Торт "Золушка"

Автор: Elena.
Опубликовано 20 января 2015
в рубрике Сладости

Всеми любимый с детства сказочный персонаж Золушка станет ещё более популярней, если отведать торт "Золушка". Своё название он получил в силу того, что в основе его коржей присутствует тыква (пусть не та самая, из которой фея соорудила чудесную карету, но зато вкусная, полезная, которая пригодится для нашего торта). Примечательность этого сладкого лакомства в несложности приготовления и в следствие этого в отсутствии особенных кулинарных навыков. Так что даже начинающие хозяйки смогут спокойно с ним справиться.

Далее...

Торт "Рождественская ночь"

Автор: Elena.
Опубликовано 27 декабря 2014
в рубрике Сладости

Отбиваем в миску 3 яйца и взбиваем в крепкую пену.

Не переставая взбивать, по чуть- чуть добавляем к яйцам 100 г сахара.

Взбиваем до поучения пышной, однородной массы белого цвета.

Просеиваем 4 столовые ложки муки и 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста.

Добавляем муку ко взбитым яйцам и перемешиваем.

В полученное тесто добавляем 5 столовых ложек молока и ещё раз непродолжительно взбиваем.

Форму для выпечки торта смазать сливочным маслом. Нагреть духовку до 180 градусов.

Выложить тесто в форму, наполнив её на 2/3 объёма, и поставить выпекать на 30 - 40 минут.

Готовность бисквита определяйте прокалыванием зубочисткой - осталась сухая, значит тесто испеклось.

Остудить бисквит, не вынимая из духовки.

Остывший бисквит вынуть из формы и разрезать вдоль на три равных коржа.

Сложить коржи друг на друга, смазывая кремом.

Для крема 300 - 350 г сливочного сыра взбить с 200 г сахарной пудры, а затем добавить стакан сметаны (250 г).

Чернослив (180 - 200 г) освободить от косточек, промыть, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на полчаса, чтобы распарился, а после откинуть на дуршлаг и просушить бумажным полотенцем. Нарезать чернослив на небольшие кубики.

В отдельной огнеупорной посуде замочить в холодной воде 20 г желатина и оставить до набухания. Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Взбивая миксером крем, влить желатин. В готовый крем добавить чернослив и перемешать.

Готовый торт поместить на 2 часа в холодильник, а затем достать и залить шоколадной помадкой или глазурью по желанию.

Для шоколадной помадки растопите на водяной бане плитку тёмного шоколада и 50 г сливочного масла (можно сметаны или домашних сливок). Тёплой помадкой смажьте верх и бока торта, а затем украсьте его по своему усмотрению кремом или марципаном.

Итальянское панфорте

Автор: Elena.
Опубликовано 27 декабря 2014
в рубрике Сладости

Панфорте - это невероятно вкусная сладость, насыщенная орехами, инжиром и восточными пряностями. Готовить её можно заранее, так как после продолжительного хранения она ещё больше раскрывает свой вкус.

Нам понадобится по 100 г миндаля, фундука и фисташек. Их нужно выложить на сухой противень и прокалить в течение пяти минут в разогретой духовке. Затем дать орехам остыть и очистить от шелухи.

Очищенные орехи измельчить на кофемолке или в блендере.

Измельчённую ореховую массу смешать с 200 г нарезанного на кусочки сушёного инжира и 100 г муки. Добавить пряности - по чайной ложке молотого имбиря и корицы, щепотку молотого белого перца и две щепотки молотой гвоздики.

В огнеупорную кастрюлю влить две столовые ложки воды, добавить к ней 6 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки мёда.

Поставить кастрюлю на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара (примерно 3 - 4 минуты). Не убирая кастрюлю с огня, сделать пробу кипящего сиропа: зачерпнуть ложечкой немного сиропа и капнуть его в стакан (тарелку) с холодной водой. Если в воде образовался шарик, сироп готов и его можно убирать с огня.

Готовый сироп вылить в ореховую массу и энергично перемешать, поскольку сироп очень быстро густеет.

Нагреть духовку до 150 - 170 градусов.

Противень или форму для запекания выстелить рисовой бумагой.

Выложить тесто и разровнять.

Выпекать в течение получаса, следя чтобы не пересушить панфорте.

Готовое панфорте остудить в форме, а затем переложить на блюдо и разрезать на порционные кусочки.

Лимонный пирог с белковым кремом

Автор: Elena.
Опубликовано 25 декабря 2014
в рубрике Сладости

Те, кто уж очень хочет подражать иностранной моде, могут назвать пирог лимонный пай и нисколько не ошибутся, так как в переводе с английского "пай" означает пирог. Чем же примечателен этот пирог? Да тем, что не сложен в приготовлении, красивый, вкусный и доступный по цене. Его не зазорно подать в качестве десерта в завершении праздничного стола.

Готовим песочное тесто, помня, что оно не любит когда его долго месят и предпочитает чтобы его готовили в прохладном помещении.

Отделяем белки от желтков двух яиц.

Желтки растираем с пакетиком ванильного сахара и стаканом обычного сахара до получения белой массы.

К растёртым желткам добавляем 80 г мягкого сливочного масла и 50 г сметаны; перемешиваем.

Добавляем 1/4 чайной ложки соды, гашёной уксусом и снова перемешиваем.

Добавляем 300 - 350 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Раскатываем тесто в тонкий пласт чуть больше размера формы (для того, чтобы можно было образовать бортики).

Накрываем тесто бумагой для выпечки и засыпаем фасолью (чтобы тесто сохранило свою форму при выпечке).

Ставим форму в нагретую духовку и выпекаем 12 - 15 минут при температуре 180 градусов.

Духовку выключаем, а форму с тестом не достаём - оставляем остывать в духовке.

Пока тесто остывает, готовим лимонную начинку. Смешиваем столовую ложку муки и две столовые ложки картофельного крахмала. Дальше нам понадобится стакан воды. Отливаем из стакана немного воды, чтобы развести крахмал с мукой, а остальную воду выливаем в огнеупорную посуду и ставим на огонь. Добавляем в воду сок и цедру трёх лимонов и варим на медленном огне.

В отдельной посуде растираем 4 желтка с одним стаканом сахара.

Вливаем в закипающую воду с лимоном сначала крахмальную массу, перемешиваем, а затем вливаем желтковую и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Снимаем кастрюлю с огня. Достаём из духовки форму с тестом, убираем фасоль и бумагу. Выливаем немного остывшую начинку, разравниваем.

Обратно включаем духовку и помещаем пирог выпекаться ещё 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовим безе: 2 хорошо охлаждённых белка взбиваем венчиком или миксером до мягких устойчивых пиков. Затем, не прекращая взбивание, начинаем добавлять по чуть-чуть 3/4 стакана сахара. Взбиваем до получения однородной массы.

Готовое безе перекладываем в кондитерский мешок или кондитерский шприц и выкладываем на начинку в в иде произвольного рисунка.

Вновь помещаем пирог в духовку и печём ещё 20 минут при температуре 200 градусов. За это время белки должны подрумяниться.

Охлаждаем пирог в духовке, а затем достаём и перекладываем на блюдо.

Творожная запеканка с киви и мандаринами

Автор: Elena.
Опубликовано 23 декабря 2014

Протереть сквозь сито 500 г жирного творога.

К протёртому творогу добавить две - две с половиной ложки крахмала и две столовые ложки сока лимона. Перемешать.

Отделить белки от желтков трёх - четырёх яиц (в зависимости от величины).

Желтки добавить к творожной массе, а белки взбить до мягких пиков отдельно.

Ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, добавлять -понемногу 1/2 стакана сахара (или по вкусу).

Промыть и обсушить две - три столовые ложки изюма и 6 - 7 штук кураги. Курагу нарезать мелкими кусочками, а затем добавить вместе с изюмом к желткам.

Массу перемешать, а затем соединить со взбитыми белками и ещё раз перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом и обсыпать манной крупой.

Выложить творожную массу в форму, заполняя её на 2/3 объёма.

Промыть два киви (если большой, то один) и очистить от кожуры.

Очищенный киви нарезать тонкими кружочками или кубиками - по желанию.

Очистить от кожицы 2 - 3 мандарина, разобрать от дольки и каждую дольку освободить от плёнки.

Выложить в виде произвольного рисунка киви и мандарины.

Поместить форму в нагретую духовку и выпекать 15 - 20 минут при температуре 220 градусов.

Готовую запеканку остудить и обсыпать сахарной пудрой.

Курочка в меду

Автор: Elena.
Опубликовано 22 декабря 2014
в рубрике Мясные блюда

Выпотрошенную и очищенную курицу хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Натереть курицу смесью из соли и специй для птицы (количество определяется по вкусу) и оставить на 5 - 10 минут.

Приготовить соус. Для этого смешать 3 столовые ложки жидкого мёда и 1/2 пачки (100 г) мягкого сливочного масла.

Натереть курочку снаружи и изнутри соусом, а затем завернуть в фольгу.

Положить курицу в фольге на противень и отправить в нагретую духовку.Запекать при температуре 200 - 230 градусов в течение часа.

Если хотите, чтобы курица была с румяной корочкой, в конце приготовления разверните края фольги.

Если хотите, чтобы курица приготовилась быстрее, можете изначально разрезать её на куски, а затем каждый натереть специями и соусом.

Готовую курочку перекладываем на блюдо и посыпаем измельчённой зеленью и чесноком (по вкусу).

На гарнир подаём свежие или запечённые овощи, зелень.

 

Рыбные котлеты в панировочных сухарях

Автор: Elena.
Опубликовано 22 декабря 2014
в рубрике Рыбные блюда

Для приготовления этого блюда понадобится 1 килограмм рыбного филе. Если нет готового филе, очистите рыбу самостоятельно от чешуи, срежьте плавники, освободите от головы и внутренностей и хорошо промойте. Вдоль хребта сделайте глубокий надрез и разделите рыбу на две половины. Хребет и голову оставьте для приготовления ухи или заливного, а половинки рыбы освободите от костей. Промойте и обсушите готовое филе.

Очистите 2 - 3 луковицы, в зависимости от размера, разрежьте на несколько частей.

Пропустите рыбное филе и лук через мясорубку с частой решёткой.

В полученный фарш добавьте по соль и перец, ориентируясь на свой вкус.

Натрите на крупную тёрку 100 - 120 г твёрдого сыра.

Замочите в молоке 2 - 3 ломтика батона (хлеб нужно разломать на кусочки и покрыть их молоком, примерно 200 г) и оставьте на 25 - 30 минут.

Отожмите кусочки батона от лишней влаги и смешайте с фаршем.

Также добавьте в фарш два желтка и натёртый сыр.

Хорошо перемешайте фарш до получения однородной массы.

Оставшиеся белки яиц взбейте венчиком в устойчивую пену.

В глубокую тарелку насыпьте 170 - 200 г панировочных сухарей.

Смоченными в воде руками набирайте фарш и формуйте котлетки желаемой величины и формы (форма может быть круглая или овальная).

Обмакните каждую котлетку в белок, а затем в панировочные сухари и отправьте на разогретую сковороду.

Обжаривайте котлеты на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Готовые котлеты подавайте на стол горячими, украсив зеленью и овощами.

Тиляпия в кунжуте

Автор: Elena.
Опубликовано 22 декабря 2014
в рубрике Рыбные блюда

Блюда из морской рыбы очень вкусны, а жареная в кунжуте на сковороде тиляпия просто радует своими вкусовыми качествами. Хотя вместо неё можно приготовить и другую морскую рыбу.

Итак, размораживаем филе тиляпии или другой морской рыбы весом 1 килограмм, моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем филе на порционные кусочки и каждый натираем смесью соли и приправы для рыбы.

Даём рыбе промариноваться в течение 15 - 20 минут, а потом приступаем к процессу приготовления.

В отдельной посуде взбиваем в пышную массу 3 - 4 яйца.

В глубокую тарелку насыпаем 300 - 400 г кунжута.

Разогреваем сковороду и вливаем немного растительного масла; даём маслу нагреться, но не перекаливаем.

Каждый кусочек рыбы обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в кунжуте (чем щедрее обваливаете, тем больше кунжута понадобится).

Кладём кусочки рыбы на сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Готовим на умеренном огне, чтобы кусочки рыбы равномерно прожарились и не подгорели.

Готовую рыбу перекладываем на блюдо и подаём на стол вместе с овощным гарниром и зеленью.

Рыба с апельсинами под сырно-ореховой корочкой

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Рыбные блюда

Рыбные стейки и филе хорошо промыть или обсушить.

Целую рыбу сначала нужно очистить от чешуи, удалить плавники, хорошо промыть, а уж затем разделать на филе или стейки.

Подготовленные куски рыбы нужно посолить и поперчить по вкусу. Вместо соли можно полить рыбу соком лимона.

Апельсин промыть, разрезать вдоль на две половины и каждую нарезать полукольцами.

Измельчить скалкой или в блендере 5 - 6 ядер грецкого ореха.

На крупную тёрку натереть 40 - 50 г сыра "Пармезан" (можно и другого).

Противень смазать маслом и выложить куски рыбы кожей вверх.

На каждый кусок уложить кусочки апельсина, тёртые орехи и сыр.

Запекать рыбу в предварительно нагретой духовке при температуре 170 - 180 градусов до готовности.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.