Плов по-восточному

Автор: Elena.
Опубликовано 25 августа 2014
в рубрике Блюда с рисом

Для плова лучше всего подходит баранина в сочетании с курдючным жиром и хлопковым маслом. Однако же её можно заменить и более доступным и привычным для своего меню мясом - уткой, курицей, говядиной.

Тщательно промыть 2 стакана крупнозернистого риса и замочить его в горячей воде - так он быстрее приготовится.

Плов готовим в казане. Казан нагреваем, наливаем 100 - 120 г растительного масла, добавляем к нему (если есть) немного курдючного жира и прогреваем.

Хорошо промытое и обсушенное мясо нарезаем небольшими кусочками и кладём в казан.

Готовим мясо на среднем огне периодически помешивая примерно 10 минут, а затем уменьшаем огонь и готовим ещё столько же.

Тем временем очищаем две средние луковицы и 2 - 3 моркови.

Лук мелко шинкуем, а морковь нарезаем тонкой соломкой (можно воспользоваться специальной тёркой для ускорения процесса и эстетичности работы).

Кладём в казан лук и морковь, перемешиваем с мясом и готовим 10 - 12 минут, периодически помешивая.

Добавляем по одной чайной ложки соли, кумина, сушёного барбариса и 1/3 чайной ложки куркумы. Снова пермешиваем всё и разравниваем поверхность.

Сверху выкладываем рис, разравниваем его и заливаем кипятком так, чтобы он на 1 см был выше уровня риса.

Увеличиваем огонь до среднего и варим до выпаривания воды к уровню риса (казан крышкой не накрываем).

Убавляем огонь, накрываем казан крышкой и продолжаем готовить ещё 15 минут, добавив по вкусу соль.

Когда рис будет почти готов, делаем в нём ножом вертикальные отверстия и вставляем в них по зубку чеснока (всего одна головка).

Опять накрываем казан крышкой и готовим ещё 5 - 10 минут, доводя блюдо до готовности.

Затем выключаем огонь и даём плову настояться под крышкой ещё 7 - 10 минут, после чего перемешиваем и подаём на стол.

Салат "Львёнок"

Автор: Elena.
Опубликовано 25 августа 2014
в рубрике Салаты

Дети будут в восторге, увидев на праздничном столе такой салат. А он не только красивый внешне, но и очень вкусный!

Отварите 300 г нежирного мяса, не забыв подсолить в конце варки воду.

Готовое мясо достаньте из бульона и остудите.

Нарежьте мясо небольшими кубиками.

Отварите две картофелины, одну морковь и 3 яйца.

Картофель очистите и натрите на крупную тёрку, а морковь на мелкую.

Яйца остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.

Отделите белки от желтков и натрите их на мелкую тёрку по отдельности.

Натрите на мелкую тёрку 130 - 150 г твёрдого сыра.

Промойте болгарский перец красного цвета, разрежьте на две половины и удалите семена.

Нарежьте мякоть перца тонкими длинными полосками.

Картофель выложите на блюдо в форме головы льва и смажьте сметаной.

Сверху выложите кусочки мяса и также смажьте их сметаной.

Выложите половину желтков и белков и смажьте их сметаной.

Теперь выложите сыр, а на него морковь и полоски перца в виде львиной гривы.

Из кусочка перца вырежьте ротик львёнка.

Из яичных белков сформуйте мордочку и глазки львёнка, из шкурки свежего огурца сделайте зрачки, реснички и усики, из желтка - ушки, а из хлебной корочки носик.

Львёнок готов, приятного аппетита!

Желе из кефира

Автор: Elena.
Опубликовано 25 августа 2014
в рубрике Десерты

Три столовые ложки желатина залить небольшим количеством воды ( 3 - 4 ст. л) и оставить на полчаса для набухания.

Отделить белки от желтков трёх яиц.

Желтки растереть со стаканом сахара и добавить к ним половину столовой ложки цедры лимона.

Хорошо охлаждённые белки взбить в пену со щепоткой соли.

В миску налить 2 стакана кефира комнатной температуры и добавить к нему сначала желтковую, а затем белковую массы, не забыв каждый раз тщательно перемешать.

Желатин подогреть на водяной бане до исчезновения крупинок.

Соединить желатин с кефирной массой.

Полученную смесь разлить в формы и поместить на 3 - 4 часа в холодильник для застывания.

Перед подачей на стол готовое желе можно вынуть из формы, для этого её нужно на несколько секунд окунуть в ёмкость с горячей водой, а затем аккуратно вытряхнуть на блюдо.

Желе можно подать на стол украсив ягодами или взбитыми сливками.

Суп с сушёными грибами

Автор: Elena.
Опубликовано 1 августа 2014
в рубрике Первые блюда

Поместить в эмалированную кастрюльку 100 г сушёных грибов, залить холодной водой и оставить на ночь, накрыв крышкой.

Разбухшие грибы хорошо промыть (желательно под тёплой проточной водой).

Крупные грибы нарезать небольшими кусочками.

Очистить 2 - 3 картофелины, промыть и нарезать мелкими кубиками.

Очистить одну морковь и натереть на крупную тёрку или же измельчить.

В кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.

Поместить в кипящую воду картошку и морковь и варить их на умеренном огне.

Очистить и измельчить небольшую луковицу, обжарить её на растительном масле до румяного цвета.

К практически готовым моркови и картофелю добавить грибы, лук и 1,5 ст. л овсяных хлопьев.

Заправить суп по вкусу солью и перцем, добавить зелень и лавровый лист.

Довести суп до готовности и подать на стол, заправив сметаной.

Рулет с курагой

Автор: Elena.
Опубликовано 16 июля 2014
в рубрике Мясные блюда

Такое блюдо понравится тем, кто любит вводить в свой рацион изысканные блюда, отличающиеся и по вкусу, и по красоте. Курага - лакомство, желанное на столе в течение круглого года, к тому же оно отличается не только отличными вкусовыми качествами, но и очень полезно для организма. Для рулета понадобится примерно 150 г кураги. Её нужно промыть, а затем обдать кипятком.

Свиное филе весом 700 - 750 г надрезать вдоль (но не до конца) и развернуть. Отбить свиную мякоть в прямоугольный пласт и натереть солью и смесью молотых перцев - чёрного, красного и паприки. Также мясо можно натереть специями для свинины. Дать мясу пропитаться специями минут 20, а затем уложить на один край ряд кураги и свернуть в рулет.

Рулет перенести в форму для запекания, смазанную растительным маслом или на противень и натереть сверху слоем специй.

Запечь рулет в течение часа - полтора при температуре 200 градусов.

Готовый рулет выложить на блюдо, украсить курагой, зеленью, ядрами грецкого ореха и подать на стол.

Курочка, запечённая с яблоками

Автор: Elena.
Опубликовано 8 июля 2014
в рубрике Мясные блюда

Курицу промыть, осушить и натереть смесью из соли специй. Для специй возьмите молотый чёрный перец, половину чайной ложки порошка карри, по вкусу приправы к курице.

Для начинки курицы понадобится 300 г чёрствого белого хлеба. Его нужно измельчить в крошку и обжарить её на сухой сковороде.

Очистить 2 - 3 луковицы и мелко нарезать.

Промыть и крупно нарезать 3 яблока кисло-сладкого сорта.

Перемешать яблоки, сухари, лук с тремя яйцами, четырьмя столовыми ложками измельчённой зелени укропа и петрушки, солью и специями.

Нашинковать полученной смесью брюшко курицы и зашить нитками.

Форму для приготовления курицы смазать растительным маслом.

Уложить курицу в форму и запечь при температуре 200 градусов до румяного цвета.

Во время приготовления курицу следует периодически переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась.

Готовую курицу переложить на блюдо и гарнировать зеленью и овощами.

Рулет с маком

Автор: Elena.
Опубликовано 8 июля 2014

Нагреть 250 г молока и развести в нём чайную ложку сухих дрожжей.

Оставить массу на 10 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться, а затем добавить щепотку соли, 3 столовые ложки сахара и 2 яйца. Массу взбить миксером или венчиком до однородности.

Добавить к массе размягчённый при комнатной температуре маргарин (50 г) и 3 столовые ложки растительного масла. Снова перемешать.

Добавить 2,5 - 3 стакана муки и замесить мягкое, эластичное тесто.

Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить в тепле для подъёма примерно на полтора - два часа.

За это время отварить стакан мака и добавить к нему по вкусу мёд.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой и раскатать в пласт.

Смазать пласт растительным маслом и выложить начинку из мака. Кстати, по желанию к маку можно добавить измельчённые орехи и распаренный изюм, определяя их количество по вкусу.

Свернуть тесто в рулет и переложить на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 30 - 35 минут.

Готовый рулет остудить и разрезать на порционные куски.

Пирог с творожной начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 8 июля 2014

В миску выложить две чайные ложки сухих дрожжей и развести их в 1/4 стакана тёплой воды. Добавить сюда неполный стакан сахара, столовую ложку сметаны, 300 г тёплого молока, ванилин на кончике ножа и 100 г сливочного масла или маргарина.

Перемешать всё и добавить муки, чтобы замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Тесто хорошо вымесить и оставить в тепле для подъёма, накрыв полотенечком или завернув в полиэтиленовый пакет.

Подошедшее тесто обмять и отделить 1/3 для оформления пирога.

Остальное тесто выложить в смазанную маслом форму и распределить на него творожную начинку.

Для начинки смешать 200 - 250 г творога с 1/2 стакана сахара (или по вкусу), пакетиком ванильного сахара, взбитым в отдельной посуде яичным белком и нарезанным мелкими кубиками мармеладом (примерно 150 г).

Полученную творожную массу перемешать и выложить на тесто.

Из оставшегося теста сформовать жгутики и выложить их на начинку в виде решётки. В промежутки между полосками теста положить ягоды (напрмиер, вишню).

Оставить пирог в тепле на полчаса для увеличения в объёме, а затем смазать взбитым желтком и оставить ещё на 5 минут.

Выпекать пирог при температуре 180 градусов 25 - 30 минут, проверяя готовность прокалыванием зубочисткой - она должна остаться сухой после извлечения.

Готовый пирог остудить, а затем выложить на блюдо и подать на стол.

Салат "Янтарное ожерелье"

Автор: Elena.
Опубликовано 7 июля 2014
в рубрике Салаты

Необычайно эффектный салат, который к тому же ещё очень вкусный и сытный. Это своего рода салат "Шуба", только вместо сельди здесь присутствует курица, грибы и ветчина.

Итак, вначале необходимо подготовить продукты: отварить в подсоленной воде куриное филе весом 500 - 550 грамм, а затем остудить и нарезать мелкими кубиками.

Хорошо промыть, а затем отварить по две моркови и свеклы, а затем остудить их, очистить и натереть на средней тёрке.

В отдельной посуде отварить 5 яиц, также не забыв подсолить воду во время варки. Яйца остудить в холодной воде, очистить от шкорлупы и натереть на средней тёрке.

Промыть 200 - 250 г грибов (шампиньонов), нарезать тонкими пластинами и обжарить на растительном масле.

На крупную тёрку натереть 100 г сыра, а 250 г ветчины нарезать тонкой соломкой.

Салат выкладывать на блюдо слоями, прослаивая майонезом (его количество определяется по вкусу).

Вначале выкладываем куриное филе, затем морковь, свеклу, яйца, грибы, ветчину, сыр.

Готовый салат украшаем по своему усмотрению и даём ему пропитаться перед подачей на стол.