Рыба с апельсинами под сырно-ореховой корочкой

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Рыбные блюда

Рыбные стейки и филе хорошо промыть или обсушить.

Целую рыбу сначала нужно очистить от чешуи, удалить плавники, хорошо промыть, а уж затем разделать на филе или стейки.

Подготовленные куски рыбы нужно посолить и поперчить по вкусу. Вместо соли можно полить рыбу соком лимона.

Апельсин промыть, разрезать вдоль на две половины и каждую нарезать полукольцами.

Измельчить скалкой или в блендере 5 - 6 ядер грецкого ореха.

На крупную тёрку натереть 40 - 50 г сыра "Пармезан" (можно и другого).

Противень смазать маслом и выложить куски рыбы кожей вверх.

На каждый кусок уложить кусочки апельсина, тёртые орехи и сыр.

Запекать рыбу в предварительно нагретой духовке при температуре 170 - 180 градусов до готовности.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

Соус "Бешамель"

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Соусы

Растопите в сковороде 75 - 80 г сливочного масла.

Добавьте столовую ложку муки и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Не убирая сковороду с огня и не прекращая размешивать,  медленно вливайте 350 - 400 г сливок.

В полученный соус добавьте сок половины лимона, тёртую цедру целого лимона, соль и перец по вкусу, и перемешайте.

Подержите соус на огне ещё полминуты, а затем перелейте в соусницу.

Соус должен получиться слегка подсоленный, с небольшой кислинкой.

На основе этого соуса можно приготовить сырный соус. Для этого в готовый соус добавьте тёртый сыр (или смесь сыров) и прогрейте, чтобы сыр расплавился.

 

 

Курица, фаршированная курагой и черносливом

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Мясные блюда

Подготавливаем обработанную тушку курицы: моем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем смесью соли и перца. Так как у каждого свои предпочтения относительно количества соли и перца, то соотношение нужно подбирать самим. Зато натирать курицу удобнее, смешав соль и перец вместе.

Если хотите, чтобы курица была мягче, натрите её сметаной. Если хотите, чтобы она вышла с аппетитной румяной корочкой, смажьте майонезом.

Посуду с курицей поместите на несколько часов в холодильник, накрыв целлофановым пакетом или завернув в пищевую плёнку.

Чем дольше курица промаринуется, тем нежнее будет её мясо.

Обдайте кипятком или запарьте по 200 г кураги и чернослива без косточки. Когда они станут мягче, слейте жидкость.

Нафаршируйте брюшко курицы курагой и черносливом и выложите спинкой вниз в форму для запекания.

Накройте форму крышкой и поместите в нагретую духовку.

Запекайте курицу при температуре 170 - 180 градусов примерно 2,5 часа до румяной корочки.

Во время приготовления периодически поливайте курицу выделившимся жиром.

В конце приготовления добавьте к курице один - два лавровых листика и базилик.

На стол подавайте курицу с печёной картошкой или домашней лапшой.

Гусь, маринованный киви и черносливом

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Мясные блюда

Мясо птицы отличается нежными вкусовыми качествами, а применение различных специй придаёт ему каждый раз новый пикантный и неповторимый вкус.

Для нашего гуся маринад будет состоять из молотого киви, чернослива и чеснока.

Моем и очищаем от кожуры 2 спелых киви, освобождаем от косточек 7 - 8 штук чернослива, очищаем 3 - 4 зубца чеснока. Всё это пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Хорошо очищенного и промытого гуся внутри и снаружи натираем солью и перцем, определяя количество по вкусу.

Оставляем гуся на 15 - 20 минут, а затем натираем измельчённым маринадом.

Помещаем гуся на 7 - 8 часов в холодильник, чтобы он хорошо промариновался специями.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Гуся помещаем в рукав для запекания, прокалываем его в нескольких местах зубочисткой или иголкой, и отправляем в духовку.

Запекаем гуся до готовности примерно 3,5 - 4 часа.

Готовый гусь получается мягкий и сочный внутри, с румяной аппетитной корочкой снаружи.

На десерт подаём к гусю запечённые яблоки, картофель.

Печенье к Рождеству

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2014

Просеять в глубокую миску 400 г муки с чайной ложкой разрыхлителя для теста.

В огнеупорную посуду положить 150 г мягкого сливочного масла, столовую ложку какао, 100 г сахара, по половине чайной ложки молотого имбиря и молотой корицы, а также молотую гвоздику, взятую на кончике ножа.

Поставить кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании довести до полного растворения масла.

Убрать кастрюлю с огня и остудить массу.

В остывшую массу всыпать пакетик ванильного сахара и вбить одно яйцо.

Смешать масляную массу с мукой и замесить тесто.

Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку и убрать на 4 часа в холодильник.

Выстоявшееся тесто выложить на рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 5 - 7 миллиметров.

Формочками вырезать из теста печенье и переложить его на выстеленный пергаментной бумагой противень.

Смазать пергаментную бумагу сливочным маслом или маргарином и выложить печенье.

Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут, предварительно нагрев духовку.

Готовое печенье снять с противня и хорошо остудить.

Украсить печенье рисунком из белковой массы.

Белковая масса состоит из одного взбитого в пену белка, чайной ложки лимонного сока и примерно 180 грамм сахарной пудры. Перед началом взбивания глазури сахарную пудру следует несколько раз просеять через сито, чтобы не было комочков. Добавлять её в белок следует небольшими порциями, каждый раз тщательно растирая. Хорошо взбитая глазурь медленно стекает с ложки или венчика, достаточно плотная. После приготовления её следует накрыть пищевой плёнкой и дать полчаса "отдохнуть".

Затем глазурь можно разделить на несколько частей и каждую подкрасить пищевым красителем желаемого цвета.

После нанесения рисунка дать глазури полностью застыть, а уж затем приступать к угощению.

Пирог "Лакомка"

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Натереть на крупную тёрку 200 г маргарина.

Растереть натёртый маргарин с 1/2 стакана сахара.

Добавить 10 столовых ложек муки (с горкой) и чайную ложку разрыхлителя для теста или соды.

Замесить тесто. Оно получится в виде мучной крошки.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить 2/3 теста.

Начинку на теста готовим так: взбиваем 2 яйца и соединяем с протёртой творожной массой.

Творожная масса: растираем 400 - 450 г творога с 1/2 стакана сахара, добавляем 4 чайные ложки картофельного крахмала и перемешиваем.

Выкладываем на тесто начинку, а на неё - нарезанные тонкими ломтиками яблоки.

На яблоки равномерно выкладываем оставшееся тесто и ставим пирог в нагретую духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 - 40 минут.

Готовность определяем прокалыванием зубочисткой - осталась сухая, пирог готов.

Даём пирогу остыть в форме, а затем перекладываем на блюдо и нарезаем порционными кусками. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с фруктовой начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Готовим дрожжевое тесто: в мисочку насыпаем пакетик сухих дрожжей (11 грамм) и растворяем их в небольшом количестве тёплой воды (примерно четверть стакана).

Подогреваем стакан кефира и добавляем к дрожжам.

Отдельно растапливаем 100 г сливочного масла.

Пока масло растапливается, добавляем к дрожжам чайную ложку соли, пакетик ванильного сахара, полстакана сахара и две столовые ложки сметаны и два яйца. Перемешиваем.

Вливаем растопленное масло и снова перемешиваем.

Добавляем в тесто 3,5 - 4 стакана муки.

Хорошо вымешиваем тесто (20 - 25 минут), накрываем его полотенцем или пищевой плёнкой и ставим на расстойку.

В помещении должно быть тепло, без сквозняков.

Когда тесто увеличится в объёме примерно в 2 раза, сделать обминку и приступать к лепке пирожков.

Для начинки сгодится любая фрукта или ягода, джем или густое варенье. Если выбор сделан в пользу фруктов или ягод, нарежьте их небольшими кусочками и засыпьте сахаром. Когда выделится сок, откиньте фрукты на дуршлаг, чтобы он стёк.

Разделите тесто на кусочки и каждую раскатайте в лепёшку.

В центр каждой лепёшки положите начинку; края теста плотно защипайте. Тесто также можно свернуть в виде небольшого рулета.

Противень смажьте растительным маслом и уложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.

Смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом и оставьте на 10 - 15 минут на расстойку.

Выпекайте пирожки при температуре 200 градусов до румяного цвета.

Горячие пирожки накройте чуть влажным полотенцем, чтобы они стали мягче и оставьте на некоторое время.

Когда пирожки остынут, можно приступать к угощению.

Булочки с глазурью

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Нагреть 250 мл молока и растворить в нём 15 г свежих дрожжей.

Молоко греем до такой степени, чтобы можно было удержать в нём палец. В более горячем молоке погибнет дрожжевой грибок, а в более холодном он не сможет подняться.

Накроем мисочку с дрожжами полотенцем и оставим на 20 - 25 минут в тёплом месте.

Взобьём венчиком или миксером 2 яйца и добавим к ним 80 - 85 г сахара и щепотку соли. Продолжим взбивать до получения однородной массы.

В глубокую миску просеем 500 г муки и смешаем её с дрожжами и яичной смесью. По желанию добавим цедру лимона или апельсина.

Хорошо вымесим тесто в течение 20 - 25 минут, обмакивая  руки в растопленное сливочное масло (столовая ложка).

Накроем посуду с тестом пищевой плёнкой или целлофановым пакетом и поместим на 5 - 7 часов в холодильник.

Выстоявшееся тесто достаём из холодильника, выкладываем на стол и вымешиваем, подсыпав немного муки.

Разделить тесто на небольшие кусочки и сформовать из них небольшие шарики. Каждый шарик руками или скалкой распластать в лепёшку толщиной 2,5 сантиметра, обмакнуть в начинку и свернуть рулетом.

Начинка состоит из смеси растопленного сливочного масла  (60 - 65 г) и 1/2 стакана сахара.

Формы для маленьких кексов смазать растительным маслом и выложить в них по 3 - 5 рулетиков. Укладывать рулетики плотно друг к другу.

Оставляем тесто на расстойку, чтобы оно вдвое увеличилось в объёме, а затем помещаем в нагретую духовку.

Выпекаем булочки до румяного цвета при температуре 180 градусов примерно 15 - 20 минут.

Немного остужаем булочки в формах, а затем выкладываем на решётку и поливаем глазурью.

Для глазури смешать две столовые ложки с соком лимона или апельсина с чайной ложкой сахарной пудры.

Даём глазури высохнуть и подаём булочки на стол.

Торт с творожным кремом

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Готовим тесто для бисквитного коржа: отбиваем в миску 3 яйца и взбиваем в крепкую пену. Понемногу добавляем к яйцам один стакан сахара и продолжаем взбивать до получения однородной массы белого цвета.

Добавляем один стакан муки, перемешиваем и ещё раз взбиваем.

Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой и смазываем её сливочным маслом (удобнее пользоваться растопленным маслом).

Выкладываем тесто в форму, наполняя её на 2/3 объёма.

Помещаем форму с тестом в нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов до готовности. Готовность определяем прокалыванием зубочисткой - осталась сухая, значит бисквит готов.

Даём бисквиту немного остыть, а затем переворачиваем на решётку или кухонную доску. Снимаем бумагу и даём бисквиту полностью остыть.

Готовим крем: в огнеупорную кастрюлю кладём 4 столовые ложки желатина и 100 мл воды. Ставим массу на огонь и прогреваем при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Убираем кастрюлю с огня и даём раствору желатина остыть.

Растираем 600 - 700 г мягкого творога с одним стаканом сахара. К полученной массе добавляем 100 - 120 г мягкого сливочного масла и снова растираем. Вливаем половину желатинового раствора и тщательно перемешиваем.

К оставшейся части желатина добавляем 200 г (стакан) любого ягодного сока и перемешиваем.

Помещаем остывший бисквит в разъёмную форму и выкладываем на него равномерным слоем творожный крем.

На крем выкладываем любые ягоды, фрукты или цитрусовые и заливаем их оставшимся желатином.

Помещаем торт в холодильник, чтобы желе хорошо застыло.

Перед подачей на стол вынимаем торт из холодильника и убираем борта разъёмной формы.

Перекладываем торт на блюдо и подаём на стол.