Автор: Elena

Салат "Новогодняя овечка"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

Этот салат нужно готовить заранее, чтобы он хорошо пропитался перед подачей на стол. Выкладывается салат слоями на плоское блюдо, и каждый слой перемазывается майонезом. Количество и жирность майонеза определяется в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Салат выкладывается на блюдо так: большой круг - туловище овечки и рядом овал - голова.

Отвариваем в подсоленной воде 5 - 6 яиц, а затем остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. У двух яиц отделяем белки от желтков и натираем их на мелкую тёрку по отдельности (они пойдут на украшение салата). Оставшиеся яйца натираем на крупную тёрку.

Промываем 450 - 500 г печени (на Ваш выбор), укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, периодически снимая пену, солим, уменьшаем огонь и варим до готовности - мягкости.

Готовую печень извлекаем из отвара и остужаем.

Остывшую печень натираем на крупную тёрку и выкладываем первым слоем в салатник.

Смазываем печень майонезом и распределяем сверху 50 г натёртого сливочного масла.

На масло кладём слой майонеза и яйца, натёртые на крупную тёрку.

Снова слой майонеза и 100 г твёрдого сыра, натёртого на крупную тёрку.

Сыр также смазываем тонким слоем майонеза и кладём 100 - 120 г корейской моркови. Если её нет, воспользуйтесь варёной морковкой или натрите на мелкую тёрку очищенную морковь и смешайте её с чесноком и майонезом (по вкусу).

Морковь смазываем майонезом и приступаем к оформлению салата.

Туловище и лоб овечки (то есть большой круг и верх овала) посыпаем белками, желтками оформляем голову овечки. Ушко и ножки овечки делаем из кусочков кураги, а глазиком послужит изюм.

Ну, и какая же овечка не любит травку на лугу? Её успешно заменят свежие веточки укропа, уложенные внизу блюда.

Салат готов, ставим его на пропитку перед подачей к праздничному столу.

Печенье "Карнавальная ночь"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

Отделяем белки от желтков трёх яиц.

Белки ставим в холодильник для охлаждения, а желтки растираем с 1/2 стакана сахара.

К желточной массе добавляем 100 мл молока и перемешиваем. Желтки, сахар и молоко можно одновременно взбить в блендере.

Просеять 2 стакана муки и чайную ложку разрыхлителя для теста (можно соду).

Смешать муку с жидкой массой и замесить тесто.

Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.

Фигурными выемками вырезать печенье и переложить его на смазанный маргарином или сливочным маслом противень.

Выпекать печенье в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Готовое печенье снять лопаточкой с противня и остудить, прежде чем наносить узор.

Узор наносится белковой глазурью. Её готовим так: хорошо охлаждённые белки взбиваем, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара. В конце взбивания добавляем чайную ложку лимонного сока, чтобы глазурь приобрела не только приятный вкус, но и блеск. Подобным образом мы готовим глазурь, чтобы украсить Пасху.

Делим готовую глазурь на части и каждую подкрашиваем пищевым красителем в желаемый цвет (насыпаем немного порошка на глазурь и оставляем на несколько минут, а затем ложечкой перемешиваем до однородного цвета).

Оформляем наше печенье и даём глазури хорошо застыть, прежде чем подадим угощение на стол. Также можно оформить печенье мастикой, приготовленной из пяти столовых ложек сухого молока, пяти столовых ложек сахарной пудры и столовой ложкой сока лимона. Полученная смесь смешивается со сгущённым молоком, которое нужно добавлять кофейной ложечкой до тех пор, пока не получится эластичная масса. Её также нужно разделить на части и каждую подкрасить пищевым красителем.

 

Торт "Снежинка"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

При комнатной температуре размягчить 150 г сливочного масла (можно растопить на водяной бане) и смешать с одним стаканом сахара.

Добавить чайную ложку порошка какао и тщательно растереть.

В полученную массу по одному вбить 3 яйца, каждый раз тщательно взбивая миксером или венчиком.

Разломать на кусочки 100 г тёмного шоколада и растопить его на водяной бане.

Влить шоколад в массу и добавить 150 - 160 г просеянной муки.

Перемешать тесто до однородного состояния и выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Выпекать при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке до готовности. Готовность изделия определяется прокалыванием тонкой деревянной палочкой или же зубочисткой - если остались сухие, пирог готов.

Вынимаем форму с выпечкой из духовки и оставляем до полного остывания.

Переворачиваем форму на стол или блюдо, чтобы извлечь готовый бисквит. Разрезаем его вдоль на два пласта.

На блюдо срезом вверх укладываем один корж, смазываем его кремом. На крем срезом вниз кладём второй корж и смазываем его и бока торта помадкой.

Для крема взбить в пышную массу 150 г сливок с одной столовой ложкой сахарной пудры.

Для помадки на водяной бане прогреть 150 г сливок и растопить в них 100 г тёмного шоколада, разломанного на маленькие кусочки. Полученную массу немного остудить, прежде чем залить ею верх и бока торта.

Бока торта, пока помадка не застыла, обсыпать кокосовой стружкой.

Верх торта украсить заварным белковым кремом в виде снежинки, кондитерскими бусинками и листиками из застывшего растопленного шоколада.

Для листиков (или других украшений) растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Поместите шоколад в кондитерский шприц или обычный кулёчек (в уголке кулёчка сделайте небольшой срез ножницами) и нанесите рисунок на файл или полиэтиленовый кулёк. Когда шоколад полностью остынет, осторожно снимите его с кулька. Прикрепите шоколадную фигурку к торту с помощью крема или мягкого шоколада.

Для приготовления заварного белкового крема нужно в огнеупорную кастрюлю или казанок насыпать 250 г сахара и залить его 1/2 стакана холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения (капля сиропа не растекается на тарелке), добавив в конце приготовления две чайные ложки лимонного сока. Пока сироп варится, взбейте миксером или венчиком в плотную, устойчивую массу 2 охлаждённых белка. Не прекращая взбивание, введите в неё медленной струйкой горячий сахарный сироп (делайте всё быстро, так как сироп быстро густеет) и продолжайте взбивать до полного охлаждения крема.

Если Вы не положили в сахарный сироп сок лимона, добавьте к умеренно взбитым белкам щепотку лимонной кислоты и продолжите взбивание.

Оформленный торт поместите в холодильник и дайте ему хорошо пропитаться перед подачей на стол.

Торт "Шоколадно-вишнёвое удовольствие"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014
в рубрике Сладости

Такой тортик станет замечательным украшением любого праздничного стола. Сочетание вишни, шоколада, ореха и сливочного крема дарят истинное удовольствие и желание отведать ещё один кусочек! А чашечка горячего, ароматного кофе лишь дополнит весь этот шедевр!

Итак, печём бисквит. Взбиваем в пышную массу 4 яйца и постепенно вводим 140 - 150 г сахара. Взбиваем долго, чтобы получить однородная белая масса.

Добавляем к ней 150 г размягчённого при комнатной температуре сливочного масла и столовую ложку без горки какао. Перемешиваем.

Отдельно на паровой бане прогреть 100 - 120 г тёмного шоколада, поломанного на кусочки, и 120 г сливок.

Полученную массу смешать с яичной.

Добавить сюда 80 г просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя для теста (или пищевой соды), две чайные ложки сока лимона.

Перемешиваем тесто и выливаем его в форму для выпечки. Форму для выпечки предварительно необходимо выстелить пергаментной бумагой и смазать её растительным маслом.

Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. А готовность изделия определяется прокалыванием зубочисткой или тонкой деревянной палочкой - если они после прокалывания остались сухие, корж готов.

Вынимаем форму из духовки и даём коржу в ней полностью остыть.

Остывший корж переворачиваем на стол и освобождаем от пергаментной бумаги.

Разрезаем корж вдоль на 2 равных пласта и смазываем их кремом.

Для крема взбить 250 г сливок 30% жирности. Ко взбитым сливкам частями добавлять 50 г сахарной пудры и взбивать до плотной кремовой массы. В готовый крем добавить стакан вишни, очищенной от косточек (сгодится вишня из варенья или размороженная).

Верх торта украсить вишнёвым вареньем и ядрами грецкого ореха.

Поместить торт на несколько часов (а лучше и на ночь) в холодильник для пропитки.

Пирог "Ёлочка"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

Удобнее всего выпекать пирог в силиконовой форме "ёлочка". Если же такой возможности нет, то придётся выпекать пирог в прямоугольной форме, а затем вырезать ёлочку по шаблону, приготовленному самостоятельно.

В глубокую миску просеять один стакан муки и смешать её с одной чайной ложкой имбиря, чайной ложкой пищевой соды и стаканом сахара.

К полученной массе добавить 100 г мягкого маргарина и перемешать до однородности.

Миксером или в блендере взбить одно яйцо с двумя столовыми ложками мёда и стаканом холодной кипячёной воды.

Соединить обе массы и замесить однородное тесто.

Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом или маргарином и выложить тесто.

Выпекать пирог в предварительно нагретой духовке при температуре 180 - 200 градусов примерно 40 минут.

Готовый пирог остудить и украсить глазурью или мастикой.

Для глазури взбейте в устойчивые пики 2 охлаждённых белка и постепенно введите в них 200 г сахарной пудры и чайную ложку сока лимона. Полученную массу поместите в кондитерский шприц или корнетик и нарисуйте узоры на пироге, а игрушками послужат кондитерские шарики. А чтобы ёлочка смотрелась эффектнее, глазурь можно разделить на части и каждую подкрасить пищевым красителем.

Салат "Дедушка Мороз"

Автор: Elena.
Опубликовано 3 декабря 2014

Этот красочно оформленный салат - обычный "Крабовый" с добавлением отварного риса.

Итак, в проточной воде моем полстакана риса, заливаем его холодной водой в пропорции 1:5 и отвариваем. Солим рис уже после закипания, чтобы не пересолить.

Отваренный рис откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы крупинки не слипались. Даём стечь воде и помещаем рис в салатницу, оставив немного для оформления салата.

Открываем банку консервированной кукурузы, сливаем жидкость.

Кукурузу отправляем в салатницу к рису.

Отвариваем вкрутую 6 - 7 яиц, студим в холодной воде и очищаем от скорлупы.

Нарезаем яйца небольшими кубиками.

Очищаем от плёнки 8 - 10 штук крабовых палочек. Снимаем с них верхний слой (он пойдёт на оформление шубы, шапки и варежек Деда Мороза).

Нарезаем кубиками оставшуюся белую часть крабовых палочек.

По желанию, в салат можно добавить мелко нарезанный свежий огурчик.

Заправляем салат майонезом, определяя его количество по вкусу, и выкладываем на плоское блюдо в виде фигурки Деда Мороза.

Украшаем салат, создавая лицо, бороду, одежду, посох, мешок с подарками нашего главного Новогоднего героя.

Отправляем салат в холодильник до подачи на стол, а затем украшаем веточками укропа.

Салат "Первое января"

Автор: Elena.
Опубликовано 3 декабря 2014

Салат создаётся в форме отрывного календаря, первый лист которого, как правило, выпадает на первое января. Наверное, такой салат вызовет восторг у гостей, поскольку после шумного празднования Нового года у многих первое января "выпадает" из жизни. Помните анекдот, когда муж просыпается и спрашивает у жены: "Какое сегодня число?". И слышит в ответ: "Второе января". Он удивлённо: "А что, первого не было?".

Итак, моем, сушим, нарезаем тонкой соломкой или кубиками 450 - 500 г куриного филе. Почти готовое филе перчим и солим по вкусу, охлаждаем.

В отдельной посуде отвариваем 5 - 6 яиц, остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Натираем яйца на мелкую тёрку, оставив для украшения один - два желтка.

Распариваем 180 - 200 г чернослива без косточек, сушим и нарезаем тонкой соломкой.

Моем и сушим 3 свежих огурчика; нарезаем тонкой соломкой.

Скалкой или в блендере растираем 50 г ядер грецкого ореха.

Выкладываем салат на плоское блюдо слоями, прослаивая их майонезом. Вначале огурчики, затем куриное мясо, чернослив, орехи, яйца.

Украшаем салат зёрнами граната, тёртым желтком, зеленью, кусочками болгарского перца.

Салат готовим заранее, чтобы он успел пропитаться.

Слоёный салат "Новогодние часы"

Автор: Elena.
Опубликовано 3 декабря 2014

Салат готовится очень просто, выглядит очень эффектно, а на вкус очень вкусный!

Все слои обильно смазываются майонезом, как в "Шубе".

Для начала промоем и отварим в подсоленной после закипания воде небольшую куриную грудку весом 300 - 350 грамм.

Готовую грудку извлечём из отвара и охладим.

Нарежем грудку мелкими кубиками.

В отдельной посуде отварим 5 - 6 яиц, не забыв подсолить воду, чтобы яичная скорлупа хорошо очищалась. Отваренные яйца остудим в холодной воде, очистим и разрежем вдоль на две половины. Отделим белки от желтков и натрём их по отдельности на мелкую тёрку.

Разотрём с помощью скалки или блендера 90 - 100 г ядер грецкого ореха.

Распарим, удалим косточки, мякоть нарежем мелкими кубиками.

В отдельную тарелку мелко натрём 100 - 120 г твёрдого сыра.

Приступаем к оформлению салата: на плоское блюдо кладём столовую ложку майонеза, а затем - куриную грудку; смазываем её майонезом и кладём желтки. Смазываем желтки майонезом и кладём чернослив. Опять слой майонеза и сыр, который тоже нужно смазать майонезом.

Теперь выкладываем орехи, пропитываем их майонезом и остаются белки. Их мы смазываем по желанию, а сразу приступаем к декору салата - создаём циферблат часов из кусочков моркови, зелёного лука, майонеза. Украшаем салат зеленью, консервированным горошком, кукурузой.

Готовому салатику даём пропитаться в холодильнике, а затем подаём на праздничный стол.

Желе из апельсинов

Автор: Elena.
Опубликовано 3 декабря 2014
>желе из апельсинов

Для приготовления желе не надо прилагать излишних усилий, главное - желание приготовить вкусное и красивое блюдо, проявив свою фантазию в оформлении. Желе можно подавать на стол не извлекая из формочек (если это бокалы, небольшие стаканчики или вазочки для мороженого или варенья), или же перекладывать на плоское блюдо и нарезать, если формочка была выбрана большого размера. Желе также можно охлаждать в силиконовых формочках, как больших, так и маленьких. Остывшее желе очень легко из них извлекается.

Две столовые ложки желатина насыпаем в огнеупорную кастрюлю и заливаем водой, как написано в инструкции на пакетике.

Снимаем цедру у двух апельсинов. Затем очистить их от белого толстого слоя и тонко нарезать мякоть, освобождая её от косточек. Посыпаем мякоть сахаром (1/2 стакана) для того, чтобы выделился сок, и оставляем на 30 - 40 минут.

Берём ещё 2 апельсина и выжимаем из них сок (у кого есть соковыжималка для цитрусовых - это пустяковое дело!). Сок также можно выдавить, разрезав цитрусы на половинки.

В отдельную огнеупорную кастрюлю насыпаем 1/2 стакана сахара и заливаем его тремя стаканами воды. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим до полного растворения сахара, периодически помешивая. В полученный сироп добавляем цедру и набухший желатин, доводим массу до кипения, убираем с огня и сразу же вливаем апельсиновый сок.

Если хотите чтобы желе обладало приятной кислинкой, добавьте в него немного лимонного сока.

Полученную массу процедите и дайте ей немного остыть.

Подготовьте формочки для желе и разлейте в них половину желейной массы.

Поставьте формочки в холодильник, чтобы желе застыло, а затем выньте и выложите поверх него слой нарезанных апельсинов. Залейте апельсины оставшимся желе и вновь уберите формочки в холодильник для застывания.