Категория: Блюда грузинской кухни

Подписаться на эту рубрику по RSS

Хачапури, мясные и овощные блюда, харчо

Аджарские хачапури

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2010

 Хачапури

Вот ещё одна разновидность хачапури. Очень и очень вкусный рецепт приготовления. Готовить его - сплошное удовольствие.

Для теста сначала нужно в небольшом количестве воды растворить 6 г сухих дрожжей. Добавьте 250 г кефира, можно 15% и 100 г 20% сметаны, 4 ст. л. сахара и быстро перемешайте. В микроволновке растопите до горячего 100 г сл. масла и влейте в тесто, добавьте 1 маленькое яйцо или половину большого, 2 ст. л. соли. Перемешайте и добавьте 750 - 800 г муки, замешивая тесто. Теперь влейте в тесто 3 ст. л. растительного масла и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тепле подходить. На это уйдёт минут 40.

Готовое тесто Вы можете хранить в холодильнике, накрыв целлофановым пакетом и отщипывая по мере надобности нужное количество.

На 1 большую хачапурю возьмите 400 г теста и, подсыпая на доску муку, раскатайте его в пласт, толщиной до 0,5 см. Должен получиться круг.

Далее...

Хачапури

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2010

Хачапури

Хачапури - грузинская ватрушка, приготовленная из дрожжевого теста с творожной начинкой или брынзой внутри. В тёплом виде, свежевыпеченные, они потрясающе вкусны. Есть несколько способов приготовления теста и способа приготовления этой вкуснятины, которую можно есть и просто так, как булочку, и с овощным салатом или нарезкой.

Предлагаю вот такой рецепт:

сначала готовим опарное тесто.

В половине стакана тёплого молока растворите 60 г дрожжей, добавьте 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 150 - 200 г муки. Оставьте подходить в тепле, накрыв полотеничком.

Пока всходит опара, подготовьте остальные продукты: 3 яйца разотрите с 2 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли. Растопите 50 г сл. масла и, пока оно не остыло, соедините с подошедшей опарой и яйцами, добавьте 300 - 350 г муки и замесите тесто. Снова накройте его полотенцем и оставьте в тепле подходить.

Подготовьте начинку. Отварите яйцо, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте укроп, а твёрдый сыр или брынзу натрите на крупную тёрку и соедините всю начинку воедино.

Нагрейте духовку. Противень смазывать не надо.

Тесто раскатайте в пласт, толщиной 0,4 - 0,5 см, выложите в центр начинку и заверните конвертиком. Посыпьте мукой и снова осторожно раскачайте, но уже потолще. Перенесите квадратик из теста на противень, смажьте его верх взбитым яйцом и выпекайте до золотистого цвета.

Готовое изделие смажьте растопленным маслом.

Чемква

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

 Чемква

Чемква - грузинское блюдо из молока, имеретинского сыра и кукурузной муки, приготовляемое в повседневном меню. Кукурузная мука делает кашу схожей на молдавскую мамалыгу. Готовить лучше в казанке, чтобы избежать пригорания. Для начала вскипятим молоко. А дальше:

В 0.75 л кипящего молока всыпать 0.5 кг натёртого сыра и проварить 5 минут.

Затем постепенно всыпать 2 ст. кукурузной муки и, постоянно помешивая, готовить на умеренном огне до консистенции густой каши.

 

Готовую кашу выложить на тарелку и сразу подавать на стол.

Мусака с тыквой

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

Мусака с тыквой

Мусака с тыквой - блюдо грузинской кухни. Идеальное сочетание мяса и тыквы делают это блюдо желанным на Вашем столе!

500 г говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Отварить до полуготовности 50 г риса.

100 г лука мелко нарезать и обжарить.

Соединить мясо, рис, лук, посыпать солью и перцем.

1 кг тыквы очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить.

Посуду с толстым дном смазать топлёным маслом, положить слой тыквы, затем мясо, сверху слой тыквы.

Верхний слой обложить 200 г помидор, влить немного бульона и довести до готовности в духовке.

Хинкали

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

Хинкали 

Хинкали - это грузинские пельмени.

Замесить некрутое тесто из 500 г муки, 200 г воды, соли.

Раскатать его кружочками, толщиной 2 мм.

На середину каждого кусочка положить фарш.

Фарш готовим из баранины или свинины. На 200 г мяса -- 100 г лука, 100 г бульона, соль, перец, зелень.

Защипать края теста, придав ему грушевидную форму.

Варить в подсоленном кипятке 10 -15 минут.

Подавать горячими.

Баклажаны с ореховым соуcом

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

Баклажаны с ореховым соуcом

В грузинской кухне всегда присутствуют овощи и орехи. Пожалуй, это два самых необходимых компонента, делающие её отличие от кухни других народностей.

Предлагаемый рецепт очень вкусный и его можно приготовить как отличную закуску, если ждёте гостей.

Всё готовится быстро и просто. 

500 г баклажанов нарезать ломтиками, толщиной 1-1.5 см. Посолить, обжарить в масле и залить соусом.

Для соуса - измельчить 100 г орехов, соединить с растёртым чесноком, солью, кинзой, перцем и винным уксусом. Уксус можно заменить гранатовым соком. Полученную массу хорошо перемешать и развести 200 г холодной кипячёной воды.

Солянка по-грузински

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

 Солянка по-грузински

250 г говядины нарезать брусочками, посыпать перцем и солью и обжарить вместе с нарубленной небольшой луковичкой.

Не переставая обжарку, добавить 20 г томата и 10 г муки.

Затем развести бульоном, размешать.

50 г солёных огурцов, очищенных от кожицы и семян, нарезать ромбиками, положить к мясу.

Дольку чеснока измельчить и тоже добавить к мясу.

10 г винного уксуса прогреть, зелень нарезать. Соединить с мясом.

Ввести 10 г соуса и прокипятить всё 5 минут.

Готовую солянку посыпать зеленью.

Чахохбили из баранины

Автор: Elena.
Опубликовано 16 декабря 2010

Чахохбили из баранины

Нарезать мясо по 2 куска на порцию, весом 50-60 г. Посолить, поперчить, обжарить.

Спассеровать лук с томатом или помидорами, разрезанными на дольки. Развести бульоном.

Положить обжаренное мясо и тушить всё вместе почти до готовности.

Затем бульон слить, соединить с пассерованной мукой, проварить с уксусом и не очень мелко нарезанной зеленью или кинзой. Получился соус.

Залить мясо соусом и довести до готовности.

На гарнир - рисовая каша, сваренная на костном бульоне.

На 250 г мяса - 100 г лука, 100 г помидор или 30 г томата, 10 г зелени, 20 г винного уксуса, 40 г маргарина для обжаривания. Соль и перец добавляем по вкусу.

Чахохбили из курицы

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2010

Чахохбили из курицы

Курицу выпотрошите, вымойте, высушите.

Готовя это блюдо, учитывайте, что в грузинской кухне широко применяются специи из трав. Так же приготовляемые блюда отличаются большим количеством перца. Поэтому, старайтесь, чтобы приготовленная еда не казалась пресной.

Курицу порубить на мелкие кусочки и обжарить.

Отдельно пожарить лук, соединить его с томатным соусом, заправить уксусом, солью, специями и тушить 15-20 мин.

Помидоры разрезать на половинки, поджарить.

На блюдо выложить курицу и помидоры, посыпать мелко нарубленной зеленью.

На 600 г курицы - 250 г лука, 300 г томатного соуса, 120 г помидор, 16 г уксуса, специи и 60 г маргарина для обжаривания.

На гарнир отварить рис.