Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Сырные палочки

Автор: Elena.
Опубликовано 16 февраля 2011

сырные палочки

Сначала займёмся тестом: 100 г сл. масла перетрём в крошку со 175 г муки, затем добавим сюда щепотку соли 40 г измельчённого на мелкой тёрке сыра, половинку чайной ложечки горчицы, 1 ст. л. измельчённой петрушки и чуть-чуть красного молотого перца.

В отдельной посуде взобьём в пену 1 большое яйцо и соединим его с тестом. Хорошо всё вымешаем и сформуем его в шар. Поместим тесто на час в холодильник.

Противень смазываем сливочным маслом и включаем духовку - она должна нагреться до 200 градусов.

Тесто тоненько раскатаем в пласт, на подсыпанной мукой доске, и нарежем полосками, шириной 2, а длиной 8 см. Каждую полоску перекрутите дважды вокруг своей оси и получится косичка.

Помещайте косички на противень и ставьте выпекать. Косички выпекаются быстро, в течении 10 минут, их готовность определяется по золотистому цвету.

Испечённые косички должны полежать на противне 5 минут, прежде чем Вы будете их снимать.

Осторожно переложите выпечку на блюдо и подавайте тёплыми. Это блюдо можно употреблять и холодном виде.

Пицца "Маргарита"

Автор: Elena.
Опубликовано 16 февраля 2011

Пицца Маргарита

Готовим тесто. Нам понадобится 225 г тёплой кипячёной воды, её расходуем так: небольшую часть вливаем в миску и растворяем в ней 20 г дрожжей, затем вливаем остальную воду, добавляем 1 ч. л. сахара, перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 20 минут, чтобы опара поднялась.

В большую миску просейте 350 г муки, смешайте её с половиной чайной ложки соли и после этого введите опару.

Замесите мягкое тесто, добавив в него 2,5 ст. л. раст. масла ( предпочтительно оливкового).

Тесто переложите на подсыпанную мукой доску и вымешивайте в течение 10 минут. Миску смажьте сл. маслом и положите в неё тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте для поднимания, примерно на 1,5 - 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.

Готовое тесто разделите на 2 части и раскатайте каждую в круглый пласт, диаметром 25 см.

Посыпьте мукой 2 противня и переложите на них тесто, накойте его пищевой плёнкой, смазанной сл. маслом. Дайте полчаса на расстойку.

Нагрейте духовку до температуры 230 градусов.

Нарежьте тонкими пластинами 450 г помидор. Натрите на мелкую тёрку 300 г твёрдого сыра.

Выложите помидоры на тесто, присыпьте приправами и тёртым сыром. Сверху положите листочки базилика и сбрызните раст. маслом.

Поместите противни с пиццами в духовку и выпекайте 20 - 25 минут до золотистого цвета.

Готовую пиццу следует подавать горячей.

Пицца с сёмгой

Автор: Elena.
Опубликовано 14 февраля 2011

Пицца с сёмгой 

Готовим тесто: разотрём 100 г творога с одним яйцом и щепоткой соли.

В половине стакана тёплого молока разведём 20 г прессованных дрожжей и смешаем с творожной массой. Добавим 2 ст. муки и замесим мягкое тесто, которое поместим на 2 часа в холодильник.

Займёмся начинкой: посолим и поперчим 400 г сёмги и тоненько её нарежем. Добавим к нарезанным кусочкам 2 ст. л. майонеза и оставим мариноваться.

Промоем и тоненько нарежем 2 - 3 помидоры, болгарский перец, большую луковицу. Натрём на мелкую тёрку 100 г твёрдого сыра.

Нагреем духовку до 180 градусов.

Тесто выкладываем в форму, делаем бортики и смазываем поверхность тремя ст. л. кетчупа. Затем выкладываем помидоры, лук, сёмгу, посыпаем её майораном, а сверху выкладываем болгарский перец и посыпаем его тёртым сыром.

Растопим в микроволновке 50 г сл. масла и сбрызнем им сыр.

Помещаем пиццу в духовку и выпекаем до образования румяной корочки. Готовую пиццу вынимаем из духовки и накрываем полотенечком.

Когда пицца немного остынет, снимаем полотенце и нарезаем её треугольниками, после чего подаём на стол.

Пирожки деснянские

Автор: Elena.
Опубликовано 7 февраля 2011

Пирожки деснянские

Промойте и очистите 1,5 кг картошки, затем нарежьте и отварите в подсоленной воде.

Когда картофель будет готов, слейте всю воду, а картошку потолките.

Добавьте в картошку 3 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Полученное тесто разделите на порционные кусочки.

Приготовьте творожный фарш из 350 г протёртого творога, 2 ст. л. сахара, а соль добавьте по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

Кусочки теста раскатывайте скалкой на подпыленной мукой доске, ложите в середину творожный фарш и заворачивайте края теста.

Полученный пирожок следует обмакнуть в муку и придать овальную форму.

Жарят пирожки сразу на разогретом жире до румяного цвета с обоих сторон.

Подают пирожки горячими. Отдельно подают сметану. 

Булочки с рыбными котлетами

Автор: Elena.
Опубликовано 24 января 2011

булочки с котлетой

Булочки купите готовые. Понадобится 4 штуки. Ваша задача - разрезать потом каждую на 2 части, чтобы можно было в середину поместить котлету.

Приготовим сальсу. Для неё потребуется 450 г нарезанных ломтиками свежих помидор, красная луковица, нарезанная мелкими кубиками, измельчённый зубчик чеснока, ст. л. лимонного сока и 3 ст. л. раст. масла. Смешайте всё и добавьте нарезанные листики базилика.

Очистите с полкило свежей рыбы без костей, промойте и поставьте варить. С момента закипания нужно варить ещё минут 10, а затем извлечь рыбу и перебрать от костей и кожи.

Очистите, нарежьте кубиками и отварите 350 г картошки, после чего слейте воду, а из картошки приготовьте пюре.

Смешайте вместе пюре с рыбой, добавив к ним 130 г консервированной кукурузы без жидкости. Добавьте горький перец, соль и влейте 30 г ратопленного сливочного масла. Полученную массу хорошо размешайте и разделите на 4 части. Сформуйте из каждой части большую плоскую котлету и обмакните их в яйцо и молотые сухари.

Обжарьте на растительном масле булочки и рыбные котлеты. Затем разрежьте булочки пополам.

Нижние половинки булочек смажьте тонким слоем майонеза, выложите промытые листья салата и котлеты. На котлеты выложите по ложке сальсы и накройте вторыми половинками булок. Сразу подавайте.

Сырно-ореховый хлеб

Автор: Elena.
Опубликовано 23 января 2011

Сырно-ореховый хлеб

Натрите на тёрку 100 г твёрдого сыра. Очистите орехи, для приготовления понадобится 25 г ядер, которые нужно измельчить. Взбейте одно яйцо.

Смешайте 230 г муки с двумя чайными ложками разрыхлителя и чайной ложкой соли.

Нарежьте маленькими кубиками 50 г сл. масла и разотрите в крошку с мукой. Добавьте сюда орехи и сыр, 150 г молока и яйцо. Теперь замесите мягкое тесто.

Духовку нагрейте до температуры 180 градусов. Форму для выпекания хлеба смажьте маслом, застелите пергаментной бумагой и тоже смажьте её маслом.

Поместите тесто в форму, разровняйте поверхность и сделайте небольшую ямку в центре. Поставьте выпекать до готовности, определяя её при помощи деревянной палочки. Готовый хлебушек должен получиться румяного цвета.

Испечённый хлеб оставьте на несколько минут в форме, а уж потом переверните на решётку и снимите бумагу.

Нарезайте хлебушек ломтиками и подавайте тёплым.

Галушки с творогом

Автор: Elena.
Опубликовано 16 января 2011

галушки с творогом 

Сначала приготовим тесто для галушек. Просеим 3 стакана муки и соединим её с 3/4 стакана воды, тремя яйцами. Замесим крутое тесто, раскатаем его в пласт, толщиной 3 - 4 мм и разрежем на мелкие квадратики.

Вскипятим в кастрюле воду, подсолим и отварим галушки до готовности, примерно 5 - 6 минут после всплытия.

Готовые галушки вынимаем шумовкой в отдельную посуду.

Пропустим через мясорубку 200 - 250 г творога, добавим к нему 1 яйцо, 1ст. л. растопленного сливочного масла, 2 - 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу и всё хорошо перемешаем в однородную массу вместе с галушками.

Нагреем духовку. Форму или сотейник смажем сл. маслом, уложим подготовленные галушки и поставим запекаться на медленном огне в течение часа.

Запечённые галушки вынимаем из духовки, разрезаем на порции и поливаем 3 ст. л. растопленного сл. масла. Отдельно можно подать сметану.

Галушки картофельные

Автор: Elena.
Опубликовано 16 января 2011

галушки картофельные 

Картофельные галушки тоже являются частью традиционной украинской кухни. Подаются на стол как самостоятельное горячее блюдо.

Промойте и затем очистите полкилограмма картофеля, снова промойте и нарежьте небольшими кубиками, чтобы быстрее сварился. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте, а картошку хорошенько разотрите с 1 ст. л. сл. масла, солью по вкусу. Добавьте сюда 2 сырых яйца и 2 ст. л. муки. Хорошо вымесите массу. Можно в тесто добавить мелко нарезанный укроп.

В кастрюле вскипятите воду, как при варке вареников и не забудьте посолить.

Тесто на галушки отбирайте столовой ложкой и опускайте в кипяток. Варите галушки в течение 5 - 6 минут при слабом кипении.

Готовые галушечки выньте шумовкой на тарелку и полейте 2 ст. л. растопленного сливочного масла или можно приготовить сырный соус, нагрев в кастрюле или сковороде полстакана сметаны и после добавив 50 - 70 г тёртого сыра, проварить на медленном огне до полного растворения сыра.

Отдельно поджарьте нарезанную кубиками небольшую луковицу и при подаче на стол выложите лук на галушки.

Галушки с салом

Автор: Elena.
Опубликовано 16 января 2011

галушки с салом 

Галушки - распространённое блюдо украинской кухни. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и отваривать в супе.

Для приготовления наших галушек понадобится 2 стакана гречневой муки, которую можно заменить и пшеничной, при необходимости. Тесто замешивается следующим образом: в глубокую миску высыпать 2 стакана муки, влить полстакана холодной кипячёной воды, добавить 1 яйцо и половинку чайной ложечки соли. Замесить некрутое тесто и дать ему немного полежать.

Затем нужно раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см и нарезать в виде квадратиков.

В кастрюле вскипятить воду, как на варку вареников, посолить по вкусу и опускать в неё тесто, предварительно соединив противоположные края квадратиков. После того, как галушки всплывут на поверхность, проварите их ещё несколько минут, а затем выловите шумовкой и сложите в миску.

Разогрейте сковороду, и растопите в ней порезанное на маленькие кусочки сало-шпик, в количестве 100 - 120 г. Огонь должен быть умеренным. Очистите пару луковиц, нарежьте кубиками и обжарьте на сале.

Смешайте галушки с полученной массой и подавайте на стол горячими.