Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Вареники с картошкой

Автор: Elena.
Опубликовано 6 января 2011

Вареники с картошкой

Сначала приготовим тесто на вареники, предлагаю не одну порцию, а на семью. Налейте в глубокую миску 200 г тёплой воды из чайника, растворите в ней 1,5 ч. л. соли, влейте 1 яйцо, всыпьте 500 г муки и замесите тесто. В конце замеса полейте тесто  1 ст. л. раст. масла и хорошо вымесите. Хорошо вымешанное тесто уплотняется, при вымешивании "пухкает." Накройте вымешанное тесто кухонным полотенечком и дайте "отдохнуть" минут 20.

1 кг картошки промойте от грязи, очистите и снова промойте. Нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, в которой будете варить, залейте водой, чтобы хорошо покрыла всю картошку, и ставьте варить. После закипания, посолите воду.

В сковороде разогрейте 200 г раст. масла и обжарьте в нём нарезанный мелкими кубиками лук. Количество лука зависит от Вашего вкуса. Я режу 1 среднюю луковицу и практически всю добавляю в картошку, а вареники смазываю маслом от жарки.

Далее...

Молочный калач

Автор: Elena.
Опубликовано 4 января 2011

Молочный калач

Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Для начала 30 г дрожжей разведём в 100 г тёплого молока, хорошо перемешаем и добавим 300 г пшеничной муки высшего сорта и 1 ст. л. сахара.

Оставим опару на полчаса подниматься, накрыв чистым кухонным полотенечком.

За это время подготовим остальные продукты для теста: нагреем 200 г молока и растворим в нём 100 г сахарной пудры, добавим 50 г изюма, 7 растёртых яичных желтков, немного соли, 120 г размягчённого сл. масла, 300 г муки, перемешаем. Добавим опару и снова хорошо перемешаем и вымесим тесто. Не ленитесь вымешивать: чем усерднее это делаете, тем воздушнее получатся испечённые калачи.

Далее...

Пирожки с начинкой из сдобного теста

Автор: Elena.
Опубликовано 20 декабря 2010

Пирожки с начинкой из сдобного теста

Приготовим тесто. Для этого высыпем в глубокую миску 500 г муки, сделаем в ней углубление и положим 250 г сметаны, 1 яйцо, 100 г размягчённого сл. масла, 2 ч. ложечки сахара и щепотку соли.

Замесим из этих продуктов сдобное тесто. Месим до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук и разделочной поверхности. Оставим хорошо вымешанное тесто на 20 отдохнуть, накрыв полотенечком.

Пока есть время, займёмся начинкой. Отварим в подсоленной воде 5 яиц. Воду солим, чтобы яичная шкорлупа хорошо отходила, когда будем чистить сваренные яйца.

Готовые яйца очищаем от скорлупы, нарезаем мелкими кубиками.

Мелко нарезаем 2 пучка зелёного лука, смешиваем с яйцами и солим по вкусу.

Духовку нагреваем до 180 градусов.

Смазываем раст. маслом противень.

Раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,5 - 0,7 см и выемкой вырезаем из него лепёшки.

В центр каждой лепёшки ложим начинку и формируем пирожки.

Выкладываем пирожки швом вниз на противень и помещаем в духовку. Выпекаем 25 минут.

Готовые пирожки выкладываем на тарелку, накрываем полотенцем, чтобы тесто стало мягче.

 

Слойки с начинкой из лука и яйца

Автор: Elena.
Опубликовано 20 декабря 2010

Слойки с начинкой из лука и яйца

Будем готовить слоённое тесто. Для начала подготовим масло: смешаем 200 г сл. масла и 70 г муки, придадим полученной смеси прямоугольную форму, толщиной 2 - 3 см. и поместим в холодильник.

Теперь приготовим непосредственно само тесто. Для этого высыпем в глубокую миску 330 г муки, сделаем в ней углубление, в которое вольём 150 г воды, добавим щепотку соли, 1 ч. л. сахара, белок от одного яйца и 100 г размягчённого сливочного масла. Хорошо перемешаем наши продукты вместе, до получения однородной массы и дадим полученному тесту 20 минут полежать.

Пока займёмся приготовлением начинки: отварим вкрутую 5 яиц, остудим, очистим и нарежем мелкими кубиками. Порежем мелко два пучка зелёного лука исмешаем с яйцами. Добавим по вкусу соль и перец и тщательно перемешаем.

Вернёмся к тесту. Раскатаем его в пласт, толщина которого в центре будет 1,5 см, а по краям - 0,5 см и выложим посередине масляную смесь из холодильника. Сложим края теста конвертом, и раскатаем в пласт, слоем 2 см. Полученный пласт теперь снова сложим, но же в 3 слоя.

Поставим тесто в холодильник на 20 минут. Через 20 минут достанем и снова раскатаем до толщины 2 см, после чего сложим конвертом в 4 слоя и поместим на 25 минут в холодильник.

Нагреем духовку до температуры 200 градусов.

Противень смажем растительным маслом.

Достанем тесто из холодильника, выложим на разделочную поверхность, раскатаем в пласт, толщиной 1 см. в середине и 0,5 см по краям, нарежем большими прямоугольниками, в центр которых положим начинку и сложим вдвое, слегка придавливая края. Получатся прямоугольники или треугольники.

Смажем слоечки оставшимся желтком, выложим на подготовленный противень и поставим в духовку на 15 минут выпекаться.

Мясной рулет в тесте

Автор: Elena.
Опубликовано 19 декабря 2010

Мясной рулет в тесте

Пропустите через мясорубку или возьмите готовым 500 г говяжьего фарша. Посолите его, поперчите, добавьте 2 зубчика растёртого чеснока. Перемешайте.

Очистите 2 морковки и натрите их на крупной тёрке.

2 луковицы тоже очистите и мелко нашинкуйте.

Приготовьте тесто:

высыпьте в миску 300 г муки, добавьте 1 яйцо, чуть соли и 100 г молока. Замесите крутое тесто, дайте ему чуть полежать, а затем раскатайте его в тонкий пласт.

Выложите равномерно фарш на тесто, не доходя до краёв на 2,5 - 3 см.

Поверх фарша распределите лук и морковь.

Сверните тесто в рулет. Смажьте его взбитым яйцом.

Противень разогрейте до 250 градусов.

Противень смажьте раст. маслом.

Выложите рулет на противень и выпекайте в духовке в течение часа.

Готовый рулет нарежьте на поционные куски, смажьте их сверху майонезом и посыпьте измельчённой зеленью.

Булки с вареньем

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2010

Булки с вареньем

Приготовим опарное тесто.

В 1 ст. тёплого молока разведём 50 г дрожжей, добавим пол. чайной ложки соли и 2 ст. л. сахара. Добавим 1 ст. муки, замесим и поставим в тёплое место на расстойку, накрыв полотенцем.

Подготовим остальные продукты для теста.

Для этого взобьём 5 яиц с пол. стакана сахара, добавим 200 разогретого сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. тёплого молока.

Соединим всё с подошедшей опарой, добавим 6 ст. муки и замесим тесто.

Дадим ему подойти в тепле, накрыв полотенцем.

Противень смажем маргарином или раст. маслом.

Духовку нагреем до 220 - 240 градусов.

Из теста сформовать жгут, который нарежем на небольшие кусочки, которые скатаем в шарик.

Выложим шарики на противень на расстоянии 3 см. друг от друга.

С помощью донышка стакана сделаем углубление в каждом шарике и заполним его густым повидлом.

Края теста смажем яйцом и оставим на 25 - 30 минут на расстойку, после чего будем выпекать наши булки.

Ватрушки с творогом

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2010

Ватрушки с творогом

Будем делать безопарое дрожжевое тесто.

В помещении, в котором будете готовить, должно быть тепло и не было сквозняков.

Нагрейте до тёплого состояния 1,5 ст. молока и разведите в нём 40 г дрожжей.

Добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 125 г разогретого маргарина и 4 ст. муки. Замесите тесто и оставьте в тепле на первую расстойку. Накройте полотенцем.

Когда тесто подойдёт, сделайте обминку, хорошо выбив его. Оставьте его на вторую расстойку.

Приготовьте творожную начинку:

запарьте 100 г изюма;

250 - 300 г творога перетрите с 1 яйцом и сметаной, чтобы получилась густая масса. Соедините её с изюмом и подсластите по вкусу. Я ещё ваниль добавляю.

Готовое тесто выложите на подсыпанную мукой доску и раскатайте в длинный жгут.

Нарежьте жгут на небольшие куски, сформуйте из них шарики и уложите на противень, смазанный маргарином.

Оставьте в тёплом месте на расстойку на 20 минут.

Затем в центре каждого шарика с помощью донышка стакана сделайте углубление.

Заполните углубление творожной массой.

Края теста смажьте яйцом или растопленным маслом и поставьте выпекать при температуре 220 - 240 градусов, в течение 15 - 20 минут.

Готовые ватрушки выложите на доску, накройте чистым полотенцем и дайте им выстояться.

Подавайте к чаю или молоку.

Пончики с творожной начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2010

 Пончики с творожной начинкой

Для теста замесим опарное тесто, состоящее из 400 гр. молока, 15 гр. дрожжей, одного желтка, соли и 500 гр. муки. Как готовить опару, всем известно: развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, добавить муки столько, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи. Оставить его подходить в тёплом месте, накрыв полотенечком. Когда опара подойдёт, ввести её в тесто, смешанное из остальных состовляющих. Дать подойти. Готовое пончиковое тесто средней консистенции.

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной в 1 см. и разрезать по горизонтали на 2 части.

На нижний пласт выложить начинку, накрыть её вторым пластом и стаканом вырезать круглые пончики. Оставить их на 20 - 25 мин. в тёплом месте на расстойку.

Жарить пончики в большом количестве разогретого раст. масла.

Для приготовления начинки, нужно хорошо вымесить 350 г. творога с 1 желтком, 50 г. сметаны, солью, по вкусу и измельчённым укропом.

Лапша с маком

Автор: Elena.
Опубликовано 9 декабря 2010

 Лапша с маком

Очень вкусное блюдо, но почему-то не очень распространённое.

Сначала нужно подготовить мак.

 Нам понадобится 50 г мака, который мы прежде всего пропарим горячей водой. Затем ошпарим его кипятком, прокипятим.

Воду сольём, а к пропаренному маку прибавим 4 - 5 ст. л. сахара и хорошо разотрём.

Обычным способом отварим 400 готовой  лапши или замесим сами. Кому как не лень.

Сваренную лапшу откинем на дуршлаг и сдобрим 2 ст. л. растопленного сл. масла. Можно растопить и в микроволновке.

Теперь добавим мак, перемешаем, выложим на тарелу, посыпем сахаром. Готово, можно есть!