Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Осетинские пироги - настоящее удовольствие для истинных гурманов!

Автор: Elena.
Опубликовано 7 июня 2014

Для любителей пирогов осетинская кухня окажется как нельзя кстати. Приготовленные по местным традициям, передающимся из поколения в поколение, они отличаются особым вкусом и разнообразием. В качестве начинки в них используются и мясо, и картофель, и сыр, и овощи, и фруктовые начинки. Вот и получается что наслаждаться ими можно как за завтраком, так и за обедом. А чего только стоят хачапури по-осетински, приготовленные на кефире и начинённые вкуснейшим сыром сулугуни! Да и тесто пирогов отличается по своему составу в каждом виде изделия - оно может быть замешано на молоке, кефире, с дрожжами или без них. Да и сами пироги в готовом виде имеют отличительный вид, благодаря своему оформлению.

Отведать осетинские пироги Москва приглашает всех желающих вкусно и сытно поесть. А практикующаяся доставка заказа на дом существенно упрощает процесс получения товара. Ведь покупателю не придётся ехать за ним, тратя личное время и усилия, чтобы утолить голод и получить удовольствие. Всё сделает служба обслуживания, доставя заказ в самом наилучшем образе. Так что покупатель сможет насладиться исключительно свежими, аппетитными и тёплыми изделиями, заботливо приготовленными опытными руками профессиональных поваров. В ассортименте всегда имеется широкий выбор изделий на разный вкус и достаток.

Конечно же, пользуясь предложенными рецептами, можно и самому попробовать приготовить что-нибудь новое и оригинальное. Например, пирог с начинкой из сыра и зелёного лука. Такой пирог запекается в виде лепёшки, которую потом легко разрезать на треугольники. В основе пирога дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом. Замешанное тесто оставляется в тепле для подъёма после чего разделывается на части, каждая из которых раскатывается в тонкий пласт в центр которой кладётся начинка. Затем края теста защипываются, собираясь в шар. Этот шар переносится на противень, посыпанный мукой, и руками распластывается в лепёшку. Печётся лепёшка при температуре 180 градусов в течение получаса до придания золотистой корочки. Испечённые изделия вынимаются из духовки и накрываются полотенцем до охлаждения, а уж потом подаются к столу во всём своём великолепии.

Пирог с курицей и капустой

Автор: Elena.
Опубликовано 30 мая 2014

В подсоленной воде отварить до готовности половину курицы.

Готовую курицу достать из бульона и осободить от кожи и костей.

Мясо курицы разделить на маленькие кусочки.

Очистить среднего размера морковь и луковицу.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупную тёрку.

Нашинковать небольшой кочан капусты.

Потушить овощи на растительном масле до мягкости, добавив по вкусу соль, сахар и молотый перец. Тушить следует на малом огне, накрыв посуду крышкой.

Остудить овощи и смешать с мясом.

Для теста растворить в стакане тёплого молока 20 - 25 г дрожжей. Добавить к ним полторы столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, 120 г мягкого сливочного масла и 400 - 500 г муки.

Хорошо вымесить тесто и разделить его на две неравные части.

Большую часть теста раскатать в пласт толщиной 7 - 8 мм и переложить в смазанную маслом или маргарином форму.

На тесто выложить начинку.

Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их решёткой на начинку.

Дать пирогу минут 15 постоять в тепле, а затем смазать верх желтком.

Ещё раз дать тесту постоять перед выпечкой, но на этот раз уже минут 5 - 7.

Выпекать пирог при температуре 180 - 200 градусов примерно 30 - 40 минут, проверяя готовность прокалыванием зубочисткой.

Готовый пирог извлечь из формы и смазать сливочным маслом.

Дать пирогу остыть, а затем разрезать на порционные куски и подать к столу.

Рыбный пирог из слоёного дрожжевого теста

Автор: Elena.
Опубликовано 5 апреля 2014

Пироги с рыбой очень вкусны и актуальны даже на праздничном столе. А готовить их можно как с рыбой, так и с рыбной консервой, что в сущности очень упрощает процесс приготовления и скорость работы. Точно также сэкономить время и усилия поможет уже готовое слоёное дрожжевое тесто. Его можно приготовить самому заблаговременно, а можно купить в магазине и поставить перед собой задачу - разморозить при комнатной температуре. Тесто может длительно храниться в морозильной камере, не теряя своих свойств.

Размороженное тесто выложить на стол, разделить на две части и каждую и раскатать в пласт по размеру противня или формы для выпечки. При раскатке теста пользоваться мукой.

Форму или противень застелить пергаментной бумагой и смазать её растительным маслом. Выложить один пласт теста и сформировать бортики.

На тесто выложить начинку из трёх - четырёх варёных яиц, натёртых на тёрку, и смазать их слоем сметаны или майонеза. Можно яйца подсолить по вкусу или присыпать щепоткой соли сверху.

Сверху выложить слой из обжаренного с морковью лука (одна - две луковицы и одна морковь) и также смазать майонезом или сметаной. Сверху выложить растёртую рыбную консерву или кусочки филе отварной рыбы (вкусно с сёмгой или форелью) и посыпать измельчённой зеленью.

Накрыть начинку вторым пластом теста и защипать края.

На поверхности пирога для выхода пара сделать ножом разрезы и отправить пирог в духовку.

Выпекать примерно 25 минут при температуре 190 градусов, а затем вынуть, смазать яйцом и допекать ещё 5 - 7 минут до румяного цвета.

Готовый пирог вынуть из формы, остудить и нарезать на порционные куски.

Слоечки с грибами и мясом

Автор: Elena.
Опубликовано 4 апреля 2014

Поскольку готовить слоёное тесто для многих трудоёмко из-за отсутствия времени и опыта, можно воспользоваться уже готовым тестом, купленным в магазине. Выбор в пользу готового слоёного теста очевиден - это и высокое качество работы с соблюдением всех необходимых стандартов и процессов работы, и ценовая доступность, и возможность максимально эффективно проявить за считанное время свои кулинарные способности. Перед началом работы нужно дать замороженному тесту оттаять при комнатной температуре, а затем приступить к его разделке.

На рабочую поверхность насыпать немного муки и выложить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 миллиметра и нарезать на квадраты произвольной величины, поскольку одним нравятся большие изделия, а другие, наоборот, предпочитают, маленькие порционные пирожки.

В центр каждого квадрата положить начинку и защипать края теста. Выложить пирожки на смазанный маслом противень и испечь в течение 20 - 25 минут при температуре 180 градусов.

Начинка: 350 - 400 г мякоти баранины нарезать маленькими кусочками. Также мелко нарезать 300 - 350 г грибов и одну луковицу. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить мясо с луком, добавить к ним грибы и 3 - 4 зубчика измельчённого чеснока. Заправить по вкусу солью и перцем (можно добавить половину чайной ложки куркумы) и в конце приготовления добавить пучок мелко нарезанного шпината.

Перед выпечкой тесто смазать взбитым яйцом, чтобы изделия получились румяными и аппетитными.

Пирог с изюмом, орехами и черносливом

Автор: Elena.
Опубликовано 2 февраля 2014

Измельчить 350 г ядер грецких орехов.

По 100 - 120 г чернослива и изюма без косточек залить кипятком и оставить на 10 - 15 минут. Затем воду слить, чернослив нарезать кусочками, а изюм подсушить на сковороде с небольшим количеством топлёного сливочного масла. Полученную смесь смешать с цедрой лимона, двумя-тремя столовыми ложками яблочного повидла и 500 г муки.

Растереть добела 5 желтков с 1/2 стакана сахара. К этой массе добавить стакан тёплого молока, 250 г мягкого сливочного масла и чайную ложку соды, гашёной столовой ложкой уксуса.

В отдельной посуде взбить в устойчивую пену 5 белков.

Соединить желтковую массу с массой из муки, изюма и черносливом, добавить к ней ещё 500 г муки и взбитые белки.

Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом или маргарином.

Растереть желток одного яйца с 1 столовой ложкой молока и смазать им поверхность пирога.

Выпекать пирог 35 - 40 минут при умеренной температуре.

Готовый пирог остудить в чуть приоткрытой духовке, а затем извлечь из формы, переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Сырные гнёзда с начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 1 февраля 2014

На крупную тёрку натираем 150 г сливочного масла и руками перетираем его с 300 г просеянной муки.

К полученной крошке добавляем 3 слегка взбитых яйца и 150 г твёрдого сыра, натёртого на мелкую тёрку.

Замешиваем тесто, собираем его в комок и отправляем на полчаса в холодильник.

Охлаждённое тесто раскатываем на рабочей поверхности в пласт толщиной 2 - 2,5 см и стаканом или выемкой вырезаем круги. Но поскольку для наших изделий требуется форма гнезда, то действуем по принципу приготовления бубликов - выемкой меньшего размера вырезаем середину каждого круга.

Полученные гнёзда перекладываем на смазанный растительным маслом противень.

Из вырезанных маленьких кругов формуем дно каждого гнезда, то есть уменьшая толщину этих кругов.

Растираем желток одного яйца и смазываем им дно и верх каждого гнезда.

Отправляем противень с изделиями в нагретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 - 25 минут.

Тем временем готовим начинку из крабовых палочек и зелени. Для этого мелко нарезаем пучок промытой и обсушенной зелени и 230 - 250 г крабовых палочек, предварительно очищенных от плёнки. К полученной массе добавляем 150 г размягчённого сливочного масла, один-два зубчика измельчённого чеснока, соль и перец - по вкусу. Массу перемешиваем до однородности и начиняем ею испечённые гнёзда.

Снова отправляем противень в духовку и допекаем изделия примерно 5 - 7 минут.

Готовые гнёзда подаём тёплыми, переложив на плоское блюдо.

Печенье "Поросячьи рыльца"

Автор: Povar.
Опубликовано 2 сентября 2013

Хорошо охладите 500 г сливочного масла, нарежьте кубиками.

Смешайте 6 стаканов муки с двумя столовыми ложками сухих дрожжей и добавьте к ним сливочное масло; перемешайте.

Влейте 500 г охлаждённой сметаны, перемешайте и отправьте на 2 часа в холодильник.

Готовое тесто выньте из холодильника и выложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 - 5 мм и с помощью формы или стакана вырежьте круглое печенье.

С помощью выемки ещё меньшего размера вырежьте пятачок - носик поросёнка.

Разрежьте кружочек из теста на четыре части, каждая из них послужит ушком для поросёнка.

Из кусочков шоколада или изюма можно сделать глазки поросёнка.

Сформованное печенье выложите на противень, смазанный маргарином или маслом и отправьте в духовку.

Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 20 минут до румяного цвета.

Готовое печенье охладите и подавайте на стол. 

Слоечки с мясом

Автор: Elena.
Опубликовано 27 ноября 2011

слоечки с мясом

Для быстроты приготовления воспользуйтесь готовым слоёным тестом, которое нужно перед приготовлением разморозить.

На 1 кг теста понадобится примерно 500 г фарша, который Вы предпочитаете. Его нужно обжарить на растительном масле вместе с измельчённой луковицей до готовности, добавив в конце приготовления по вкусу соль и перец.

Вместо мясного фарша начинку можно приготовить из мелконарезанной ветчины и сыра.

Размороженное тесто нарежьте большими квадратами и положите в центр начинку. Края теста защипните, придавая форму конвертика.

Противень смочите водой и выложите конвертики.

Смажьте поверхность конвертиков взбитым желтком и поставьте выпекать до румяного в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.

Готовые конвертики переложите на блюдо и подайте на стол тёплыми.

Пицца "Гавайская"

Автор: Elena.
Опубликовано 29 октября 2011

пицца с ветчиной и ананасами

Растворите маленький пакетик сухих дрожжей в стакане тёплого молока, добавьте столовую ложку сахара и перемешайте. Дайте опаре подойти в тёплом месте в течение 15 - 20 минут, не забывая накрыть салфеткой или полотенечком.

Слегка взбейте 2 яйца со щепоткой соли, а затем соедините с 1/3 ( 5 ст. л.) стакана растительного масла. Подошедшую опару перемешайте, чтобы осела, а затем добавьте 500 г муки и яичную массу. Замесите не очень крутое тесто, накройте его салфеткой или полотенечком и оставьте в тёплом месте на расстойку. Примерно через полчаса тесто должно подняться.

Пока тесто подходит, нарежьте кубиками или соломкой 300 г ветчины, натрите 150 г твёрдого сыра на мелкую тёрку. 

Поднявшееся тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт, толщиной 3 - 4 мм.

Выложите раскатанный пласт в круглую форму, предварительно смазанную растительным маслом.

Смажьте тесто столовой ложкой кетчупа или томатной пасты и выложите ветчину и 1/2 баночки нарезанных консервированных ананасов, присыпьте всё сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 20 - 25 минут.

Разрежьте готовую пиццу на 8 треугольников и подайте на стол в тёплом виде.

Из этого количества продуктов должно получиться 2 - 3 пиццы, в зависимости от диаметра формы.