Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Пончики-пышки

Автор: Elena.
Опубликовано 21 мая 2011

пончики-пышки

Готовим дрожжевое тесто. Для этого в стакане тёплой воды разводим 1 ч. л. сухих дрожжей и 1,5 ст. л. сахара. Оставляем на 5 минут для брожжения.

Отдельно смешиваем 2 ст. муки со щепоткой соли и вливаем разведённые дрожжи. Мешаем ложкой, добавляя тёплую воду по мере надобности, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану.

Оставляем тесто на 1,5 часа для брожжения. За это время оно должно увеличиться вдвое.

В казанке или фритюрнице греем раст. масло до кипения.

Тесто набираем ложкой и отправляем во фритюр. Во время обжаривания, переворачиваем наши пончики.

Готовые пончики достаём шумовкой, даём стечь излишкам жира и щедро посыпаем сахарной пудрой.

Подаём тёплыми!

Заварные колечки со сливочным кремом

Автор: Elena.
Опубликовано 21 мая 2011

заварные кольца со сливочным кремом

Поместите в кастрюльку 125 г воды, по щепотке соли и сахара и 100 г сл. масла. Поставьте кастрюльку на огонь и, при помешивании, доведите до кипения. Убавьте огонь и всыпьте 1 ст. муки. Продолжайте прогревать массу при постоянном помешивании, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюльки.

Снимите кастрюлю с тестом с огня и остудите массу, после чего вбейте в неё по одному 6 желтков, тщательно растирая.

Полученное тесто напоминает густую сметану.

Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите колечки на смазанный маслом противень, оставляя достаточное расстояние, так как изделия при выпечке увеличатся в объёме.

Поместите противень с колечками в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов до светло-жёлтого цвета.

Приготовьте кремовую начинку: 500 г сливок поместите в кастрюлю и прогрейте, не доводя до кипения. Взбейте 6 желтков с 2 ст. л. сахарной пудры и, постоянно взбивая, влейте в горячие сливки. Варите на слабом огне до загустения, постоянно взбивая. Готовый крем снимите с огня и остудите.

Когда колечки испекутся, дайте им остыть, а затем заполните кремом с помощью кондитерского шприца.

На водяной бане растопите 50 г измельчённого тёмного шоколада и 1 ч. л. сл. масла. Полученной глазурью украсьте колечки и присыпьте их сахарной пудрой.

Заварные колечки с творожной начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 21 мая 2011

заварные колечки с творожной начинкой

Налейте в кастрюлю 1 стакан воды, добавьте щепотку соли и 70 г сл. масла или маргарина. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масло расстаяло. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте в кастрюлю 1 стакан просеянной муки. Перемешивайте массу деревянной лопаточкой и проваривайте в течение нескольких минут - тесто должно отставать от стенок кастрюли и образовывать ком.

Заваренное тесто снимите с огня и охладите до температуры 30 градусов. После этого вбейте в тесто по одному 4 яйца, тщательно перемешивая.

Тесто должно получиться однородной консистенции, гладким и густым.

Противень смажьте маслом. Тесто поместите в кулёк или кондитерский мешок, и выдавите на противень колечки. Выпекайте их при температуре 190 - 200 градусов в течение получаса. Духовку не открывайте, иначе поднявшиеся колечки осядут.

Пока пекутся колечки, приготовьте творожную массу. Её готовим очень просто: растираем 200 г размягчённого сл. масла с 400 г жирного творога и стаканом сахара. Добавляем по вкусу ванильку и взбиваем массу в крем.

После того, как испечённые колечки остынут, аккуратно срежьте верхушки, а пирожные наполните кремом. Затем прикройте крем срезанными верхушками и присыпьте сахарной пудрой.

Ленивые ватрушки из бубликов

Автор: Elena.
Опубликовано 21 мая 2011

ленивые ватрушки

Готовится быстро, получается вкусно. Начинка может быть творожная и мясная.

20 - 25 крупных бубликов-сушек поместите в глубокую миску и залейте стаканом тёплого молока. Оставьте на 20 минут для размягчения ( но не для раскисания!).

50 г изюма запарьте кипятком и дайте набухнуть.

Перетрите 250 г творога с яйцом и сахаром. Сахар добавляйте по вкусу. Добавьте в массу изюм и перемешайте.

Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте её маслом. Нагрейте духовку до 200 градусов.

Выньте бублики из молока и выложите на пергамент. В центр бубликов положите начинку и ставьте выпекаться. Время выпечки около 20 минут.

Если готовите ватрушки с мясной начинкой, то приготовьте котлетную массу и заполните ею ватрушки. Смажьте яйцом и выпекайте.

Ленивые ватрушки подаются горячими.

Пирог с творожной начинкой "Коровка"

Автор: Elena.
Опубликовано 21 мая 2011

пирог коровка

Готовим тесто: перетираем 200 г мягкого маргарина со 150 г сахара.

Добавляем одно взбитое яйцо и перемешиваем.

Смешиваем 350 г муки с 10 г разрыхлителя и 50 г какао, а затем соединяем с масляной массой. Вымешиваем не очень крутое тесто.

Отделите кусочек теста для украшения.

Форму смажьте маслом. Тесто раскатайте и выложите в форму так, чтобы образовались бортики.

На тесто выложите творожную начинку. Её готовьте так: перетрите 500 г нежирного творога с 200 г сл. масла и 150 г сахара. Добавьте 4 яйца, ваниль и 1,5 ст. л. крахмала. Хорошо взбейте начинку и выложите на корж из теста. Она должна быть ниже бортиков теста!

Из оставшегося кусочка теста сделайте пятнышки Коровки, отрывая его руками в произвольной форме.

Отправляйте пирог в духовку и выпекайте в течение 45 - 50 минут при температуре 175 градусов. Во время выпечки пирог очень поднимается.

Готовый пирог остудите и разрежьте на куски.

Закусочный торт

Автор: Elena.
Опубликовано 20 мая 2011

закусочный торт

Сначала приготовим тесто, для чего взобьём 2 яйца с 200 г кефира, 1 ст. л. сахара, щепоткой соли.

Затем разотрём массу с 200 г натёртого на тёрке маргарина и добавим 2 - 2,5 ст. муки, смешанной с 1/2 ч. л. разрыхлителя.

У Вас должно получиться мягкое тесто. Если муки будет недостаточно, добавьте ещё немного.

Готовое тесто оберните в целлофан и оставьте на час при комнатной температуре.

Затем разделите тесто на 4 равные части, раскатайте каждую в пласт и выпекайте по отдельности при умеренной температуре до кремового цвета. Остудите коржи.

Приготовьте начинку: смешайте по 250 г сметаны и майонеза.

Отварите вкрутую 3 яйца, охладите, очистите и измельчите. Смешайте яйца с пучком измельчённой зелени.

Откройте баночку консервированного лосося и слейте жидкость. Рыбу разомните вилкой.

Натрите на тёрку 3 плавленных сырка.

Измельчите 2 - 3 зубка чеснока и смешайте с сырками, добавив майонез, как на "Оригинальную закуску".

Смажьте 3 коржа сметанно-майонезной смесью.

Выложите на блюдо один корж, а на него выложите рыбу. Накройте её вторым коржом, а на него выложите сырную массу, которую покройте третьим коржом.

На третий корж выложите яйца с зеленью и выложите последний корж.

Оберните торт пищевой плёнкой, поместите сверху гнёт ( можно воспользоваться разделочной доской), на который выложите небольшой груз, которым может быть даже банка с водой.

Поместите торт с грузом на 12 часов в холодильник для пропитки.

Готовый торт покройте оставшейся сметанно-майонезной массой и украсьте по своему усмотрению.

Баскский пирог с черешней

Автор: Elena.
Опубликовано 20 мая 2011

баскский пирог

Натереть цедру одного лимона и смешать со 150 г сахара.

Растереть сахар со 150 г размягчённого сл. масла. Затем добавить 2 желтка и 2 ст. л. рома и всё перемешать.

Добавить 280 г муки и замесить мягкое тесто. Поставить тесто на 1 час в холодильник.

Разделить тесто на две неравные части: 1/3 и 2/3.

Форму смазать маслом и выложить большую часть теста, раскатав его так, чтобы оно покрыло дно и борта формы. Наколоть тесто вилкой.

Выложить слой черешневого конфитюра на тесто. Можно использовать 500 г свежей черешни без косточек. В этом случае тесто посыпается молотым миндалем, на который выкладывается черешня. Сверху посыпаем черешню молотым миндалем. Всег нужно перемолоть 100 г миндаля.

Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар при выпекании.

Выпекать пирог при температуре 180 градусов в течение 35 - 40 минут.

Готовый пирог остудить и нарезать треугольниками.

Булочки с корицей

Автор: Elena.
Опубликовано 16 мая 2011

булочки с корицей

Готовим дрожжевое тесто: растираем 120 г размягчённого сл. масла с 6 ст. л. сахара и щепоткой соли.

Натираем цедру одного небольшого лимона, взбиваем 2 яйца, и смешиваем с масляной смесью.

В отдельной посуде в 375 г тёплого молока растворяем 40 г дрожжей.

Соединяем обе массы и добавляем 30 ст. л. муки. Замешиваем тесто до гладкости, при необходимости подсыпая муки. Тесто должно отставать от рук!

Оставляем хорошо вымешанное тесто на расстойку в тепле. Увеличенное вдвое тесто, говорит о его полной расстойке.

Делаем обминку теста и раскатываем, на смазанной маслом поверхности, в пласт, толщиной 2 см.

Выкладываем на пласт начинку и сворачиваем тесто в рулет.

Начинку готовим так: перемешиваем стакан сахара и 3 ч. л. корицы.

Рулет разрезаем на части.

Противень смазываем раст. маслом и выкладываем булки.

Печём в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, примерно полчаса наши булочки.

Пока булочки пекутся, готовим пропитку: смешиваем 150 г сахарной пудры с соком половины лимона и 150 г молока.

Испечённые булочки пропитываем и охлаждаем.

Маффины шоколадные

Автор: Elena.
Опубликовано 13 мая 2011

маффины шоколадные

Поломайте на меленькие кусочки 200 г шоколада.

Смешайте 200 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и просейте.

Размягчённое сливочное масло добела разотрите со 100 г сахара.

Взбейте 3 яйца.

Смешайте масляную массу с яйцами, добавьте шоколад и муку. Перемешайте до однородности тесто.

Формочки смажьте сливочным маслом и заполните на 3/4 тестом.

Выпекайте маффины в течение 25 минут при температуре 200 градусов.

Когда маффины чуть остынут, посыпьте их сахарной пудрой.