Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Маффины с фетой и маслинами

Автор: Elena.
Опубликовано 8 мая 2011

маффины с фетой и маслинами 

Нарежьте кружками 70 г маслин без косточек.

Нарежьте 150 г брынзы или феты, ещё 50 г разотрите в крошку.

В миске соедините 250 г муки, 1 ст. л. измельчённого розмарина, маслины, 2,5 ч. л. разрыхлителя, полчайной ложки соды, соль, перец, брынзу.

Отдельно взбить 1 яйцо, 300 г натурального йогурта - его можно заменить нежирной сметаной, и 80 г оливкового масла.

Соедините оба теста и перемешайте.

Формочки смажьте раст. маслом или выстелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в формы и поставьте выпекать до румяного при температуре 180 градусов.

Маффины с крабовыми палочками

Автор: Elena.
Опубликовано 8 мая 2011

маффины с крабовыми палочками 

Очистить морковь, промыть.

Взбить 4 яйца.

На крупную тёрку натереть 200 г моркови и 150 г твёрдого сыра.

Измельчить 250 г крабовых палочек, как на салат.

В миске смешать 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, яйца, 200 г молока, 150 г раст. масла. Получится тесто жидкой консистенции.

Добавить в тесто соль, перец, зиру - по вкусу, а затем - морковь и крабовые палочки.

Формочки смазать маслом или вставить бумажные формочки для выпечки. Если нет маленьких формочек, можно взять форму для кекса.

Заполните формочки на 3/4 тестом.

Поставьте маффины в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекайте от 30 до 50 минут, в зависимости от объёма формы.

Кулич от Povars.com

Автор: Elena.
Опубликовано 25 апреля 2011

кулич от шефа

На 1 кг муки Вам понадобится 350 г сахара, 350 г сливочного масла, 350 г домашнего молока, 8 желтков, 70 г сливок или домашней сметаны, 100 г дрожжей, 1/3 ч. л. соли, 1/2 пакетика ванили, цедра одного лимона и натёртая мякоть половинки лимона, изюм без косточек - 200 г.

Ход работы

Сначала готовим опару: в глубоку миску насыпаем 70 г сахара и 250 г муки. Смешиваем.

Кипятим 270 г молока и распределяем его так: отливаем 210 г и завариваем им муку с сахаром, перемешиваем.

Оставшиеся 60 г молока слегка остужаем и разводим в нём 1/3 дрожжей - примерно 33 г.

Вводим дрожжи в муку и соединяем.

В микроволновке или на паровой бане растапливаем 70 г сл. масла и тоже вводим его в опару. Всё перемешиваем до однородного состояния, накрываем салфеткой или плотным целлофановым пакетом. Ставим на расстойку, во время которой опара должна увеличиться в два раза! На кухне должно быть тепло!

Пока опара всходит, приступаем к основному тесту.

Отделяем желтки от белков. Белки нам не понадобятся для теста, поэтому отделите 1 белок для украшения, а остальные используйте в других целях. Белок помещаем в холодильник, а после взбивания желтков туда поместим и венчики от миксера!

Помещаем желтки в миску и взбиваем миксером. В ходе взбивания добавляем оставшийся сахар (280 г), но не весь сразу, а по одной чайной ложке, чтобы во время взбивания он весь растворился! Кроме сахара, во время взбивания добавляем соль, ваниль и сливки. Взбиваемая масса получается белой.

Далее...

Кулич миндальный

Автор: Elena.
Опубликовано 20 апреля 2011

Кулич миндальный

Вскипятите 2 стакана молока и охладите.

Отлейте немного тёплого молока и растворите в нём 50 -70 г дрожжей и 1 ст. л. сахара. Дать дрожжам вспениться.

В миску насыпьте 1 кг муки и влейте дрожжи, молоко, перемешайте и оставьте подходить в тёплом месте, накрыв салфеткой.

Измельчите 200 г очищенного миндаля.

Отделите белки от желтков 5 яиц.

Взбейте желтки с 1 ст. сахара, добавьте сюда 300 г размягчённого сл. масла и разотрите добела.

Белки взбейте в стойкую пену.

Добавьте в миску с тестом сначала желтковую смесь, затем тёртую цедру 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. изюма и большую часть миндаля, оставив немного на украшение. Затем введите взбитые белки.

Основательно вымешайте тесто.

Формочки смажьте раст. маслом и присыпьте мукой. Можно дно формочек предварительно выстлать пергаментной бумагой, вырезав из неё кружки по диаметру форм.

Заполните на 1/3 формочки тестом и дайте ему подняться.

Смажьте верх куличей взбитым желтком и присыпьте оставшимся миндалем.

Выпекайте куличи до готовности при температуре 180 градусов.

Кулич с цукатами

Автор: Elena.
Опубликовано 20 апреля 2011

Кулич с цукатами

Сначала приготовим опару.

Подогрейте 1,5 ст. 30% сливок и растворите в них 100 г дрожжей. Добавьте сюда 2,5 ст. муки, перемешайте, накройте салфеткой и дайте подойти в тёплом месте.

Отделите белки от желтков 8 яиц.

Желтки нужно растереть с 1 ст. сахара и 250 г сл. масла.

Поднявшуюся опару соедените с желтками, добавьте 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. измельчённых цукатов, 0,5 ст. измельчённых орехов и перемешайте.

Введите в тесто 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соли и пакетик ванильки. Замесите тесто, хорошо его выбивая.

Накройте тесто салфеткой и оставьте для подъёма в тёплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

Сделайте обминку теста и снова оставьте подниматься.

Формы для куличей смажьте раст. маслом и присыпьте манкой.

Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3. Оставьте на расстойку - тесто должно подняться до 3/4 формы.

Смажьте верх куличей желтком и ставьте выпекать.

Выпекайте в течение часа при температуре 200 - 220 градусов.

Готовые куличи оставьте ненадолго в формах, а затем доставайте - горячие ломаются.

Верх куличей украсьте белками, взбитыми с сахарной пудрой, и присыпьте присыпкой.

Кулич морковный

Автор: Elena.
Опубликовано 20 апреля 2011

Кулич морковный

Промойте и очистите 300 г моркови, а затем нарежьте тонко и сложите в кастрюлю. Залейте морковь водой и отварите, накрыв крышкой, до мягкости.

Остывшую морковь нужно протереть сквозь сито.

В небольшом количестве тёплой воды растворите 25 г дрожжей, добавив немного сахара и соли. Дайте вспениться дрожжам.

В отдельной посуде взбейте 5 яиц с 1 ст. сахара.

К моркови добавьте яйца, 100 г размягчённого сл. масла, 1 кг муки и развести двумя стаканами тёплого молока.

Затем смешайте тесто с дрожжами и замесите. Тесто получается не слишком густое.

Накройте его и оставьте подниматься в тёплом месте.

Смажьте растительным маслом формочки для выпекания куличей.

Заполните формы на 1/2 тестом и оставьте на расстойку.

Когда тесто поднимется до краёв форм, ставьте куличи в духовку и выпекайте при температуре 180 - 200 градусов до готовности.

Испечённые куличи выньте из форм и смажьте верхушку белком, взбитым с сахаром или сахарной пудрой.

Кулич заварной

Автор: Elena.
Опубликовано 20 апреля 2011

Кулич заварной

Насыпьте в миску 2,5 ст. муки.

Доведите до кипения 2,5 стакана молока и заварите им муку, тщательно растирая, чтобы не было комков.

Дайте массе охладиться при комнатной температуре.

В отдельной посуде растворите 50 - 70 г дрожжей в 0,5 ст. тёплого молока. Дайте дрожжам вспениться, а затем смешайте с мукой.

Поставьте тесто в тёплое место, накрыв салфеткой, чтобы оно поднялось.

Отделите желтки от белков 10 яиц.

Желтки нужно добела растереть с 2 ст. сахара.

Отдельно взбить белки.

Поочерёдно ввести в тесто желтки и белки, и снова оставить тесто подниматься в тепле.

Растопите 700 г сл. масла и смешайте его с тестом, хорошо его выбивая.

Дно формочек выстелите промасленным пергаментом, а бока натрите размягчённым сл. маслом и присыпьте мукой.

Заполните формы до половины тестом и дайте оставьте в тепле на расстойку.

Когда тесто поднимется почти до краёв формы, смажьте его желтком и ставьте выпекаться в тёплую духовку. Температура при выпечке должна быть 180 градусов.

Готовность куличей определяйте прокалыванием тонкой деревянной палочкой: после прокалывания теста она должна быть сухой.

Готовые куличи оставьте на 5 - 7 минут в формах, а потом осторожно извлекайте.

Верх куличей можно смазать взбитыми с сахарной пудрой белками и присыпать присыпкой.

Сладкие плюшки

Автор: Elena.
Опубликовано 16 апреля 2011

Сладкие плюшки

 

Нагрейте в микроволновке 300 г кислого молока до тёплого состояния. Раскрошите в миске 20 - 25 г дрожжей. Добавьте к дрожжам полстакана сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/4 пакетика ванильки.

Залейте всё подогретым кислым молоком, смешайте.

Растопите в микроволновке 50 г сливочного маргарина и влейте в миску к остальным продуктам, добавьте столовую ложку домашней сметаны, 1 яйцо и 3,5 - 4 стакана муки. Замесите тесто, смочив руки 1 ст. л. растительного масла. Тесто должно получиться не очень крутое.

Накройте миску с тестом полотенцем или целлофановым пакетом и поставьте в тёплое место на расстойку.

Поднявшееся тесто слегка обомните.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Противень смажьте растительным маслом.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и придавайте округлую форму. Расстояние между плюшками должно быть не менее 3,5 см.

Обмакните в муку дно маленькой чашки и сделайте выемки в тесте. Полученные отверстия заполните повидлом. Если повидло не очень густое, присыпьте его крахмалом.

Смажьте края плюшек взбитым яйцом, дайте 10-минутную расстойку и поставьте выпекаться.

Через 10 - 12 минут выньте противень из духовки, чтобы вторично смазать плюшки яйцом. Затем продолжите выпечку. Готовые плюшки на 10 - 15 минут оставьте в духовке, а затем доставайте и перекладывайте на блюдо. Накройте полотенцем и дайте охладиться.

Дрожжевой пирог с абрикосами

Автор: Elena.
Опубликовано 9 апреля 2011

Дрожжевой пирог с абрикосами

Сначала готовим тесто: растворяем 30 г дрожжей в 1 стакане тёплого молока.

Отдельно смешиваем 150 г сахара, щепотку соли, пакетик ванильки и 100 г размягчённого маргарина. Смешиваем обе массы и добавляем 500 г муки.

Замешиваем эластичное тесто, накрываем салфеткой и оставляем примерно на 1,5 часа в тёплом месте для подъёма.

Подготавливаем начинку: моем 550 - 600 г абрикосов и удаляем косточки. Половинки абрикос соединяем с 2 - 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. манной крупы.

Отдельно взбиваем 1 яйцо и белок от второго яйца.

Вводим яичную смесь к абрикосам.

Нагреваем духовку до температуры 170 градусов и будем придерживаться её во время выпекания пирога.

Противень смазываем раст. маслом.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части.

Раскатываем каждую часть в пласт.

Выкладываем один пласт на противень, покрываем его начинкой, а сверху размещаем второй пласт теста.

Смазываем верх пирога взбитым желтком и ставим примерно на 40 минут в духовку.

Печём до готовности пирога.

Готовый пирог остужаем и нарезаем произвольными кусочками.