Категория: Изделия из теста

Подписаться на эту рубрику по RSS

Вареники, пельмени, равиоли...

Профитроли с куриным фаршем

Автор: Elena.
Опубликовано 3 апреля 2011

Профитроли с куриным фаршем

В кастрюлю налейте 120 г воды, положите 60 г нарезанного кубиками сливочного масла, 1/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, при этом масло должно полностью раствориться в воде.

Снимите кастрюлю с огня, всыпьте 120 г просеянной пшеничной муки, перемешайте и поставьте на огонь. Проварите массу в течение 5 - 6 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Дайте массе остыть до температуры 70 градусов, а затем введите по одному 4 взбитые яйца. Хорошо вымешайте тесто.

Смажьте раст. маслом противень. Нагрейте духовку до 200 градусов.

Поместите тесто в кондитерский мешок и выпустите на противень в виде шариков или палочек.

Выпекайте, не открывая духовку, чтобы профитроли не сели, в течение 25 минут. Готовые профитроли должны хорошо подняться и приобрести золотисто-коричневый цвет.

Оставьте их остывать в духовке.

Приготовьте фарш.

Для фарша отварите курицу, нам понадобится 750 г варёного мяса, которое нужно будет пропустить через мясорубку с частой решёткой. Добавьте к молотому мясу 80 г молока, 2 желтка и посолите по вкусу. Фарш нужно хорошо выбить, а затем протереть сквозь сито.

Достаньте из духовки профитроли, надрежьте верхушку каждой и заполните отверстие фаршем, выдавливая его из кондитерского мешка.

Поместите профитроли в духовку и запекайте в течение двух минут.

Готовые профитроли выложите на блюдо и подавайте к столу.

Печёные пирожки с мясо-овощной начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 1 апреля 2011

Печёные пирожки с мясо-овощной начинкой

Растворите 1 ст. л. сухих дрожжей в половине стакана тёплого молока, добавьте немного соли, 1 ст. л. размягчённого сливочного масла, 2 взбитых яйца и 1,5 стакана муки. Замесите из этих продуктов тесто, добавив по мере надобности муки. Готовое тесто оставьте в тепле, накрыв полотенечком, пока не подойдёт. Затем сделайте обминку теста, накройте и дайте подойти во второй раз.

Готовое тесто раскатайте в пласт на подпыленной мукой поверхности и вырежьте выемкой кружочки.

В центр каждого кружка положите начинку, защипайте края пирожка и выложите на смазанный маслом противень швом вниз.

Дайте пирожкам расстойку в тёплом месте, затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в нагретой духовке.

Начинку приготовьте так: нарежьте кусочками 200 - 250 г мяса и обжарьте на разогретом сливочном масле до готовности, добавив по вкусу специи.

Промойте 1 кабачок и нарежьте его мелкими кубиками; очистите 1 морковку и натрите на крупную тёрку; очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками.

Посолите подготовленные овощи и обжарьте их на растительном масле, добавив по вкусу зелень и приправы.

Смешайте мясо и овощи в однородную массу и начиняйте ею пирожки.

 

Булки

Автор: Elena.
Опубликовано 10 марта 2011

булки

Разведите 20 г дрожжей в 1 стакане тёплого молока, добавьте сюда 1 ст. л. сахара. Дождитесь брожжения опары, а затем влейте её в миску с 500 г просеянной муки.

Отделите желтки от 3 яиц, разотрите с 3 ст. л. сахара, ванилью и цедрой лимона.

Растопите 1 ст. л. сл. масла или маргарина и замесите тесто из перечисленных продуктов. Месите тесто, чтоб отставало от рук.

Вымешанное тесто разделите на небольшие булочки.

Выкладывайте булочки на смазанный маргарином или сл. маслом противень.

Оставьте булочки в тёплом месте на расстойку, после чего смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при средней температуре.

Заварные пышки с сырной начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 20 февраля 2011

заварные пышки с сырной начинкой

Включаем духовку и греем до температуры 200 градусов.

Готовим тесто. Просеиваем 60 г муки с 1 ч. л. соли.

На медленном огне доведите до кипения и растопите в 150 г воды 50 г сл. масла, нарезанного кубиками.

Добавьте сюда муку и разотрите массу, чтобы не было комков.

Через 10 минут постепенно введите в тесто 2 взбитых яйца, при постоянном вымешивании.

Нарежьте маленькими кубиками 50 г твёрдого сыра и соедините с тестом, добавьте немного паприки. Должна получиться однородная масса.

Увлажните противень.

Чайной ложечкой выкладывайте тесто на противень и помещайте на полчаса в духовку. Готовые пончики будут золотистого цвета.

Натрите на мелкую тёрку 25 - 30 г твёрдого сыра и посыпьте им горячие пончики.

Приготовьте начинку: растопите в сковороде 25 г сл. масла и спассеруйте на нём 25 г муки в течение нескольких минут.

Снимите с плиты сковороду, влейте 300 г молока и снова поставьте на огонь, чтобы довести смесь до кипения. При непрерывном помешивании, добавьте в массу 50 г натёртого твёрдого сыра, 2 ст. л. густых сливок, соль, перец и полчайной ложки горчицы. Перемешайте массу до однородности и охладите.

Сделайте в пончиках надрез и заполните середину начинкой.

Выложите изделия на блюдо и сразу подавайте.

Гнёзда из теста с начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 20 февраля 2011

гнёзда из теста с начинкой

Приготовьте по основному рецепту заварное тесто, переложите его в кондитерский мешок.

Духовку нагрейте до 200 градусов. Противень сбрызните водой.

Подведите кондитерский мешочек поближе к противню и отсадите тесто в виде спиральных кругов.

Испеките гнёзда, дайте им остыть и наполните любой начинкой: овощной, мясной, рыбной, ветчинной, грибной. Сверху начинку обсыпьте тёртым сыром и поместите на несколько минут в горячую духовку. Готовые гнёзда выложите на блюдо, украсьте и подавайте.

Для приготовления десертных гнёзд, нужно охладить готовые пирожные, а затем заполнить середину мороженым, взбитыми сливками, густой кремовой массой.

Хлеб с тремя видами семян

Автор: Elena.
Опубликовано 19 февраля 2011

Хлеб с тремя видами семян

Растворите 2 ч. л. сахара в 300 г тёплой кипячёной воды.

Раскрошите 20 г дрожжей и залейте их 1/2 частью только что приготовленного сиропа. Дайте опаре постоять до образования пены.

В отдельной посуде смешайте 250 г пшеничной муки и 250 г муки грубого помола, её иначе называют цельнозерновой, добавьте 1 ч. л. соли и по 50 г очищенных семян подсолнуха и мака. Сделайте в центре углубление и вылейте туда опару и остальную воду, замесите тесто. Готовое тесто должно быть эластичным.

Смажьте миску раст. маслом и уложите в неё приготовленное тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

Поднявшееся тесто выньте и хорошо вымешайте на подсыпанной мукой доске.

Форму для хлеба, объёмом 900 г, смажьте раст. маслом. Из теста сформуйте продолговатый батон и уложите его в форму. Оставьте на расстойку - пока тесто не поднимется до краёв формы.

Духовку нужно нагреть до температуры 200 градусов.

Поверхность теста смочите молоком, посыпьте семенами мака и поставьте выпекаться. Время выпечки приблизительно полчаса.

Киш с овощами

Автор: Elena.
Опубликовано 17 февраля 2011

киш с овощами

Включим духовку и прогреем до 200 градусов.

Тесто возьмём готовое песочное, раскатаем в пласт и выложим в форму, образуя "коробку", которую заполним овощами.

Нашинкуем по 200 г красной и белокачанной капусты, перетрём с солью.

Натрём одну большую морковь и 1 яблоко, или нарежем тонкой соломкой.

Смешаем вместе капусту, яблоко, морковь и добавим немного изюма без косточек. Заправим начинку майонезом и заполним ей форму. Можно выложить сверху кусочки помидор.

Сверху посыпем начинку 100 г натёртого твёрдого сыра и зальём смесью из трёх взбитых яиц и 300 г молока. Поставим выпекаться до золотого цвета.

Киш с курицей и луком

Автор: Elena.
Опубликовано 17 февраля 2011

киш с курицей и луком 

Сразу включим духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.

Возьмём 350 г готового песочного теста и раскатаем в пласт. Форму обсыпем мукой и выложим тесто, чтобы оно доходило до краёв формы, образуя "коробочку", которую будем заполнять начинкой.

Для начинки нам понадобится 230 г крупно порезанной варёной курицы, 100 г ветчины, нарезанной кубиками и пучок нарезанного зелёного лука, которые нужно разложить на тесте.

Натрём на мелкую тёрку 100 г твёрдого сыра и равномерно выложим его поверх начинки.

В отдельной посуде взобьём 3 яйца с 300 г молока, посолим и поперчим по вкусу, и зальём начинку.

Поставим в духовку на 40 минут выпекаться до золотисто-коричневого цвета.

Киш можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Пирожки по-средиземноморски

Автор: Elena.
Опубликовано 16 февраля 2011

пирожки по-средиземноморски

Понадобится 5 листов вытяжного теста. Их нужно накрыть влажным полотенцем.

Промоем 2 помидорки и мелко нарежем.

Мелко нарежем 4 пера зелёного лука и 1,5 ст. л. базилика. Базилик можно заменить на сушёный, тогда достаточно будет 0,5 ст. ложки.

Смешаем вместе помидоры, лук, базилик, добавим по вкусу соль и перец.

Далее...