Категория: Новогодние рецепты

Подписаться на эту рубрику по RSS

Салаты, торты, десерты, мясные и рыбные блюда

Жаркое из дикой утки

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

Жаркое из дикой утки 

Приготовьте к праздничному столу жаркое из уточки.

Сначала уточку, весом в 1 - 1,3 кг, нужно очистить, опалить и выпотрошить. Затем хорошенько её промойте и обсушите.

Приготовьте маринад: очистите и меленько нарежьте среднюю луковицу, добавьте к ней лавровый листик, пол. чайной ложечки соли, молотый чёрный перец, по вкусу, залейте смесь 1 ст. уксуса и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения маринад и в кипящем виде залейте уточку. Оставьте её на час в этом маринаде.

Затем достаньте её и оботрите сухим полотенцем, можно бумажным.

Положите во внутрь тушки печёнку, 50 г сл. масла и несколько веточек зелени петрушки. Нарежьте тонкими кубиками 100 г свиного сала и нашпигуйте им утку, делая ножом надрезы в коже.

Нагрейте духовку до 230 градусов. Противень растопленным салом и уложите уточку. Поставьте её в духовку жариться, периодически поливая выделившимся при жарке соком.

Готовую уточку снимите с противня на блюдо. Соус, образовавшийся при жарке, перелейте в кастрюльку, влейте в него 30 г вина и прокипятите в течение нескольких минут. Затем процедите соус сквозь сито и перелейте в соусник. Подавайте уточку на стол вместе с соусом. Гарнируйте её свежей зеленью, перьями зелёного лука, свежими овощами.

Фаршированные ножки "Кордон Блю"

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

Фаршированные ножки Кордон Блю 

Хорошо промойте 4 куриные ножки, обсушите. Разрежьте каждую вдоль и извлеките косточку.

1 лимон промойте, разрежьте напополам и выдавите сок из половинок. Сбрызните соком внутри и снаружи мясо и дайте ему 10 минут промариноваться.

Затем каждую ножку слегка посолите, поперчите и чуть-чуть посыпьте сахаром.

Подготовьте 4 кусочка варёной ветчины и 4 кусочка сыра.

Начините каждую ножку кусочком ветчины и кусочком сыра. Края отверстий скрепите деревянной шпилькой или зубочисткой.

Насыпьте в одну тарелку муку, а в другую - грубо истолчённые кукурузные хлопья - будем обваливать в них ножки.

Взбейте 2 яйца. Нагрейте сковороду с раст. маслом.

Ножки обваляйте сначала в муке, затем во взбитых яйцах, опять в муке и в яйцах. Затем в кукурузных хлопьях и аккуратно выложите на сковородку.

Жарьте до образования румяной корочки приблизительно 10 минут. Готовые ножки подавайте на стол тёплыми. Гарнируйте овощами на своё усмотрение.

Свиной рулет с овощами и финиками

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

свиной рулет с овощами и финиками 

Промойте 2 кг филе свинины, отрежьте от него кусочек, весом 300 - 350 г и нарежьте его мелкими кубиками. Остальной кусок филе отбейте, чтобы получился ровный пласт. Посолите этот пласт, посыпьте специями к мясу и сбрызните сухим белым вином, по вкусу.

Промойте 2 айвы и 3 - 4 морковки, очистите и нарежьте их меленькими кубиками.

2 - 3 луковицы очистите от шелухи и тоже нарежьте маленькими кубиками.

Промойте 1 сладкий болгарский перец красного цвета, разрежьте вдоль, удалите семена, а мякоть нарежьте мелкими кубиками.

300 г твёрдого сыра маленькими кубиками.

Смешайте мясо, лук, морковь, айву, сыр, перец, добавьте специи по вкусу.

Выложите начинку на пласт мяса и сверните его в рулет. Обвяжите ниткой, зафиксируя форму.

Нагрейте в большой сковороде раст. масло и обжарьте в нём рулет, положив изначально швом вниз.

Нагрейте духовку до 200 - 220 градусов. Смажьте раст. маслом противень.

Переложите рулет на противень, обложите его кусочками моркови и финиками, полейте немного белым вином.

Поставьте тушить рулет в духовку на медленный огонь и доведите до готовности, примерно час - полтора.

Перед подачей на стол выньте рулет, снимите с него нитки, нарежьте порционными ломтями.

Мандариновый торт с мюслями

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

мандариновый торт с мюслями 

Побалуйте себя и своих близких этим вкусным и аппетитным тортиком.

Смешайте 200 г мюслей, 75 г сахара и 75 г размягчённого сливочного масла.

Выложите в подготовленную форму смесь с мюслями и поставьте в холодильник.

Откройте 2 баночки консервированных мандарин, откиньте содержимое на дуршлак, чтобы стекла жидкость. Жидкость не сливайте!

Приготовьте пюре из мандариновых долек.

Взбейте миксером или в блендере 450 г нежирного творога с 300 г йогурта и 2 ст. л. лимонного сока.

1 пакетик желе для торта смешайте с отцеженным мандариновым соком и 100 г сахара, на умеренном огне доведите до кипения, но не кипятите.

Смешайте творожную и желейную массы - получился крем.

Очистите и разберите на дольки 4 свежих мандарина, отложите часть их на укашение, а остальные смешайте с творожным кремом.

Достаньте форму из холодильника и положите крем на корж. Снова поместите форму в холодильник, чтобы крем зажелировался.

Оставшиеся дольки мандарин и 2 ст. л. апельсинового мармелада прогрейте на слабом огне, а затем распределите по поверхности застывшего торта.

Язык заливной

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

язык заливной 

Язык, лучше говяжий, хорошо промойте от слизи, поместите в большую кастрюлю или казан, залейте большим количеством воды, чтобы хорошо покрывала весь язык, и поставьте варить, снимая образовавшуюся накипь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой в течение часа. Затем бульон с языком посолите, добавьте несколько горошин горького перца, лавровый лист, очищенные луковицу и морковь.

Варите до готовности языка.

Готовый язык достаньте из бульона, поместите в посуду с холодной водой и снимите с него кожу. У хорошо проваренного языка, она отходит быстро и легко.

Язык хорошо охладите, иначе тонко не нарежете. Охлаждённый язык нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите ломтики языка в глубокую большую тарелку или блюдо, можете украсить его морковкой и зеленью, солёным огурчиком, зелёным горошком, яйцом, делая украшение по своему вкусу.

Приготовьте желе. Для этого нужно процедить бульон, в котором варился язык и добавить к нему отдельно замоченный в холодной воде желатин. На 3 стакана бульона Вам понадобится 20 г желатина.

Залить язык желатином в несколько приёмов, оставляя в холодильнике застывать после каждого приёма.

Если захотите сделать камыш, то воткните длинную тонкую деревянную шпажку в тонкую часть зелёного лука. Кончик верхушки смажьте клеем ПВА и обмакните в молотый кофе.

Индюшка с яблоками

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

индюшка с яблоками 

Возьмите 500 г грудинки индюшки, промойте её, снимите кожу и сухожилия, если есть, и натрите смесью из соли и перца.

Грудинку без кости сверните рулетом и обвяжите ниткой, зафиксировав форму рулета.

Уложите рулет в посуду с широким дном, залейте водой, чтобы она прикрыла мясо, положите целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь, корень петрушки, посолите и поставьте варить на среднем огне до готовности.

Свежие яблоки среднего размера промойте, можете удалить сердцевину. Если у Вас яблоки большие, то их можно разрезать на 2 половинки.

Готовое мясо достаньте из посуды, в котором оно готовилось, снимите с него нитки и нарежьте нетолстыми ломтиками.

Нагрейте духовку до 180 - 200 градусов.

Смажьте раст. маслом форму для запекания.

Уложите ломтики мяса в форму, обложите яблоками и залейте сметанным соусом. Его готовим так: нагреть 3 ст. л. сметаны и добавить 70 г тёртого сыра, помешивая, варить на слабом огне, пока сыр не разойдётся.

Политое сметанным соусом мясо поставим на 5 - 7 минут  на запекание в духовку.

Перед подачей на стол, украсим наше блюдо.

Чернослив, фаршированный орехами

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

Чернослив, фаршированный орехами 

Крупные плоды чернослива переберите, промойте хорошо и отварите до полуготовности в подслащенной воде.

Достаньте чернослив из отвара, остудите и извлеките косточки.

Оставшиеся после косточки отверстия заполните половинками ядер грецкого ореха.

Можно сначала извлечь косточки, нафаршировать чернослив орехами, а затем отварить в сладком сиропе до готовности.

Можно отварить уже нафаршированный чернослив в красном полусладком вине.

Готовый чернослив выложите на тарелку.

Хорошо охлаждённые сливки или сметану взбейте в пышную массу, добавляя по вкусу сахарную пудру.

Полейте чернослив взбитыми сливками. Можно сверху посыпать тёртым шоколадом.

Цыплята "табака"

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

цыплята табака 

Тушку цыплёнка выпотрошить, очистить, промыть. Подготовленную таким образом тушку нужно разрезать вдоль грудинки и развернуть.

Распластанного цыплёнка хорошенько отбейте тяпкой, придавая ему распластанную форму.

Крылышки заправьте в кармашек и натрите его кожу солью и перцем, смешанными с чесноком.

На сковороде разогрейте 2 - 3 ст. л. сливочного масла, поместите туда цыплёнка, накройте его тарелкой, а на тарелку поместите груз, чтобы цыплёнок плотно прилегал ко дну сковороды.

Жарьте на небольшом огне минут 20 - 25, затем переверните мясо и продолжайте жарить до готовности.

Готового цыплёнка переложите на блюдо, посыпьте измельчённой зеленью и зелёным луком, обложите овощами. К цыплёнку подайте острый соус.

Заливное из курицы

Автор: Elena.
Опубликовано 26 декабря 2010

заливное 

Курицу  весом 1 кг обработать, промыть, нарезать на части и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы ушла кровь.

Залить куски курицы 1,5 л холодной воды и поставить варить сначала на среднем огне, а после закипания, на медленном, периодически снимая образовавшийся жир. Через 2 часа с момента закипания, добавить в отвар 1 очищенную и промытую морковь и 1 луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, можно добавить специи к курице или овощную приправу.

Отваривайте всё до полной готовности курицы, мясо должно хорошо отходить от кости. В конце приготовления посолите по вкусу бульон.

Достаньте мясо из бульона, отберите его от костей. Мякоть мелко нарежьте или руками разберите на волокна.

В оставшемся бульоне разведите 20 г желатина, действуя по инструкции на упаковке.

Мясо выложите в глубокую пиалу, залейте бульоном с желатином и охладите в холодильнике до застывания.

Застывшее заливное на несколько секунд поместите в горячую воду и быстро переверните пиалу с ним на плоское блюдо.

Украсьте заливное кружочками из перца, мелко нарезанной зеленью, маслинами и огурцами, полагаясь на свою фантазию.