Категория: Первые блюда

Подписаться на эту рубрику по RSS

Супы, борщи, уха, кулеши...

Грибной суп

Автор: Elena.
Опубликовано 3 июня 2015
в рубрике Первые блюда

Продукты для приготовления:

  • Сушёные грибы - 100 - 120 г
  • Морковь - 1 шт
  • Картофель - 2 - 3 шт
  • Репчатый лук - 1 шт
  • Овсяные хлопья - 1,5 ст.л
  • Соль, перец - по вкусу
  • Растительное масло - 3 ст.л

Приготовление:

Грибы замочить в холодной воде и оставить на ночь. Затем воду слить, грибы тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками.

Промыть картофель и морковь, очистить от кожуры.

Картофель нарезать небольшими кубиками, а морковь - мелкими (или натереть на тёрку).

Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками.

В сковороде на растительном масле обжарить до румяного лук.

В кастрюлю налить 2,5 литра воды и довести до кипения. Положить в воду морковь и картофель, варить до мягкости, а затем добавить лук, грибы и овсяные хлопья.

Заправить суп по вкусу специями и проварить на медленном огне 4 - 5 минут.

Готовый суп разлейте в тарелки и подавайте горячим вместе с зеленью и сметаной.

Финский суп со свининой и оливками

Автор: Elena.
Опубликовано 16 октября 2014
в рубрике Первые блюда

Промыть 300 г мякоти свинины, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Выложить мясо в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, после чего воду слить, мясо промыть и снова залить водой.

Вновь поставить кастрюлю на огонь, добавить по вкусу соль, довести до кипения и варить на умеренном огне 30 - 35 минут.

Пока мясо варится, промойте проточной водой 3 столовые ложки риса, очистите и нарежьте небольшими кубиками две морковки.

Добавьте в бульон с мясом морковь и рис, проварите всё вместе 12 - 15 минут.

Очистите одну луковицу и одну - две картофелины; мелко их нарежьте. Варите их с мясом и другими овощами до полуготовности.

Добавьте в суп 1 - 2 лавровых листика, 10 - 12 оливок без косточек и пучок измельчённой петрушки.

Проварите суп ещё 5 - 7 минут, доведя его до полной готовности, и уберите с огня.

Перед подачей на стол положите в тарелку с супом свежую зелень.

Мясная солянка

Автор: Elena.
Опубликовано 16 октября 2014
в рубрике Первые блюда

Промыть 800 г нежирной свинины и отварить, подсолив после закипания воды.

Готовое мясо вынуть из бульона, в котором оно варилось, и остудить.

Нарезать мясо небольшими кусочками в виде кубиков.

Промыть и очистить 500 г картофеля, снова промыть и нарезать мелкими кубиками.

Залить картофель водой и отварить, добавив бульон, в котором отваривалось мясо, лавровый лист и сок одного лимона.

Очистить и измельчить одну луковицу.

Тонкой соломкой нарезать 150 г солёных огурцов.

Нагреть сковороду, налить в неё немного растительного масла и обжарить на нём лук и огурцы до мягкости, а затем добавить нарезанное мясо, столовую ложку томата и 100 г огуречного рассола.

Потушить всё вместе минуты 3 - 4 до готовности.

Добавить мясо с овощами к картофелю и проварить, добавив 120 - 150 г нарезанных маслин без косточек.

В конце приготовления добавить зелень.

Подавать на стол со сметаной и кружочком лимона.

Суп с сушёными грибами

Автор: Elena.
Опубликовано 1 августа 2014
в рубрике Первые блюда

Поместить в эмалированную кастрюльку 100 г сушёных грибов, залить холодной водой и оставить на ночь, накрыв крышкой.

Разбухшие грибы хорошо промыть (желательно под тёплой проточной водой).

Крупные грибы нарезать небольшими кусочками.

Очистить 2 - 3 картофелины, промыть и нарезать мелкими кубиками.

Очистить одну морковь и натереть на крупную тёрку или же измельчить.

В кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.

Поместить в кипящую воду картошку и морковь и варить их на умеренном огне.

Очистить и измельчить небольшую луковицу, обжарить её на растительном масле до румяного цвета.

К практически готовым моркови и картофелю добавить грибы, лук и 1,5 ст. л овсяных хлопьев.

Заправить суп по вкусу солью и перцем, добавить зелень и лавровый лист.

Довести суп до готовности и подать на стол, заправив сметаной.

Французский суп-пюре

Автор: Elena.
Опубликовано 14 августа 2011
в рубрике Первые блюда

французский суп-пюре

Очистите две луковицы и нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде растопите несколько столовых ложек сливочного масла и обжарьте на нём лук до золотистого цвета.

Промойте и очистите от кожуры и семян тыкву, весом от одного до полутора килограмм. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками.

Очистите 4 - 5 картофелин, промойте и нарежьте, как и тыкву, мелкими кубиками.

Переложите со сковороды лук в кастрюлю для варки супа и выложите к нему картошку и тыкву. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она покрыла овощи.

Доведите суп до кипения, приправив по вкусу солью, перцем, 1 ч. л. овощной приправы и 1 ч. л. карри. После закипания, убавьте огонь и варите суп примерно полчаса, пока картошка и тыква не станут мягкими.

Готовый суп следует взбить с помощью блендера в пюреобразную массу, разлить в тарелки и подать на стол, украсив зеленью. К супу подайте гренки.

Суп "Чили"

Автор: Elena.
Опубликовано 28 мая 2011
в рубрике Первые блюда

суп чили

Очистите 1 - 2 луковицы и мелко нарежьте.

Таким же образом поступите с одним большим сладким перцем зелёного цвета и 1 - 2 перцами чили. Чили можно успешно заменить молотым красным перцем в количестве 1 - 1,5 ч. ложки.

Откиньте на дуршлаг и промойте баночку консервированной фасоли.

Промойте 2 - 3 помидоры и обдайте кипятком, а затем холодной водой. После этого удалите кожицу и нарежьте кубиками.

Очистите 5 - 6 зубков чеснока и измельчите ножом.

Обжарьте на разогретом раст. масле лук и сладкий перец, добавив чуть позднее чеснок. В самом конце обжаривания положите к овощам перец чили.

Отдельно обжарьте в течение 4 - 5 минут 300 г говяжьего фарша и 200 г свиного. Для надёжности, приготовьте фарш сами, выбрав нежирное мясо. Во избежание комков, нужно мешать фарш при обжаривании. Когда фарш будет готов, а это займёт не более 5-и минут, добавьте в него 1 ч. л. кумина и 1 ч. л. кориандра, и хорошо перемешаем. Можно немного подсолить фарш во время обжаривания.

Смешайте готовый фарш с обжаренными овощами и нарезанными помидорами.

Добавьте сюда 2 ст. л. томата и залейте 400 г готового говяжьего бульона. Если бульона нет - не отчаивайтесь, замените водой и приправой.

Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь и доведите до кипения. После закипания, убавьте огонь, чтобы суп просто млел на плите, и проварите его примерно полчаса. Затем добавьте в суп фасоль и выдержите на огне ещё 5 минут. Суп готов. Что касается соли, то она добавляется по необходимости, ведь фарш и бульон уже подсолены.

Перед подачей на стол, положите в тарелку тёртый сыр, а уж после наливайте суп. Можно обойтись и без сыра - всё равно будет вкусно и возбуждающе. Перемешайте суп через 1 - 2 минуты и можете пробовать, хотя он бесподобен и в холодном виде.

К супу подайте гренки, смазанные сл. маслом и посыпанные нарезанным чесноком.

Бульон с картофельными клёцками по-румынски

Автор: Elena.
Опубликовано 21 марта 2011
в рубрике Первые блюда

Бульон с картофельными клёцками

Промойте 300 - 400 г мяса или куриного филе, залейте двумя литрами воды и поставьте варить бульон. С момента закипания не забывайте снимать накипь, чтобы бульон получился прозрачного цвета.

Посолите бульон по вкусу, положите в него очищенную морковь среднего размера, кусочек корня петрушки и сельдерея, а также очищенную луковицу.

После закипания, варите бульон на медленном огне до готовности, добавив в конце соль, зелень, лавровый лист. Можно добавить помидор для цвета.

Готовый бульон процедите.

Приготовьте картофельные клёцки. Для этого отварите в подсоленной воде 2 - 3 картофелины. Затем очистите их от кожуры и пропустите через мясорубку или измельчите на тёрке.

Отдельно разотрите 60 г сливочного масла и добавьте к нему одно яйцо, соль, перец, и пару ложек муки. Полученную массу соедините с картофельной и сформуйте из неё маленькие клёцки. Обваляйте их в муке.

В отдельной посуде вскипятите 1,5 - 2 литра воды, подсолите и отварите в ней клёцки в течение 10 минут.

Готовые клёцки выньте из воды шумовкой и выложите в супницу. Приготовленный бульон прогрейте и залейте им клёцки. Подавайте в супнице или сразу распределите бульон с клёцками по тарелкам. При подаче, посыпьте бульон измельчённой свежей зеленью.

Суп-пюре из моркови и абрикос

Автор: Elena.
Опубликовано 13 марта 2011
в рубрике Первые блюда

Суп-пюре из моркови и абрикос

Очистите и измельчите небольшую луковицу.

Очистите 2 средних морковки и натрите на крупную тёрку или нарежьте соломкой.

Растопите ложку сливочного масла и спассеруйте в нём лук и морковь на небольшом огне. Затем разведите овощи пол-литром куриного или овощного бульона.

После закипания супа, уменьшите огонь и варите, пока морковь не станет мягкой.

Готовый бульон измельчите через сито в пюре вместе с 200 г абрикос, консервированных в собственном соку.

В перетёртую массу добавьте десертную ложку измельчённого зелёного лука и, при желании, несколько столовых ложек сухого хереса.

Разогрейте на небольшом огне суп, заправьте его по вкусу специями и выключите, не давая закипеть.

Разлейте суп в тарелки и подавайте горячим.

Гороховый суп с ветчиной

Автор: Elena.
Опубликовано 4 марта 2011
в рубрике Первые блюда

гороховый суп с ветчиной 

Очистите и измельчите луковицу.

Нарежьте небольшими кусочками ветчину или варёный окорок.

На разогретом сливочном масле спассеруйте лук.

450 - 500 г зелёного горошка, можно замороженного, залейте стаканом любого бульона и стаканом молока. Доведите всё до кипения и проварите на медленном огне в течение 15 минут.

Затем шумовкой извлеките горошек и перетрите в пюреобразную массу, оставив немного горошка целым - его добавите уже в тарелки.

Поместите гороховое пюре назад в суп, разведите его двумя стаканами молока, добавьте ветчину и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте в суп-пюре по вкусу соли и перца.

Готовый суп разлейте в тарелки, положите отставленный горошек, по ложке сметаны и присыпьте свежей зеленью. Как всегда, к гороховому супу подайте гренки или сухарики.