Категория: Сладости

Подписаться на эту рубрику по RSS

Рецепты сладких блюд

Торт "Ауди"

Автор: Elena.
Опубликовано 12 сентября 2015
в рубрике Сладости

Красивый, вкусный торт - всегда шедевр на праздничном столе. А торт, приготовленный в виде машины, приведёт в неописуемый восторг и взрослых, и детей. Правда над его созданием придётся изрядно потрудиться, но результат будет стоить этих усилий. Главное, каждый кондитер может приготовить основу торта по своему вкусу, а для этого ему понадобится приготовить бисквитное тесто и крем. Затем испечь 2 бисквитных коржа, остудить их и разрезать каждый на 2 равных пласта. Таким образом получится 4 коржа, которые надо уложить друг на друга и прослоить кремом. Верх и бока торта смазать ганашем либо масляным кремом, сделав несколько слоёв. При этом, после каждого покрытия торт надо на 10 - 15 минут помещать в морозилку.

Надо отметить, что перед началом работы Вам придётся приготовить шаблон автомобиля и с его помощью вырезать коржи из остывшего бисквита. Получившиеся заготовки смазать кремом, обмазать ганашем и охладить в морозилке. После этого торт должен несколько часов застывать в холодильнике. Для новичков такой торт покажется трудоёмким, но попробовать свои силы можно. Тем более, что придётся также учиться работать с мастикой. Её нужно приготовить и разделить на три неравные части. Одну часть с помощью пищевого красителя закрасить в чёрный цвет - это будут колёса, днище и бампер машины. Вторую часть закрасить в светло-серый цвет, им будут оформляться верх и стёкла машины. Третью, основную часть подкрасьте в желаемый цвет - это будет цвет всей машины. Мастику нужно тонко раскатать.

Далее...

Шоколадный кекс

Автор: Elena.
Опубликовано 28 марта 2015
в рубрике Сладости

Для приготовления кекса понадобятся следующие продукты:

  • Сливочное масло - 100 г
  • Сахар - 200 г
  • Яйца - 4 штуки
  • Мука - 250 г
  • Изюм - 50 г
  • Орехи - 50 г
  • Какао - 1 столовая ложка
  • Ванильный сахар - 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель или сода - 1 чайная ложка

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Тщательно взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром.
  2. Добавляем какао и снова взбиваем до однородности.
  3. Полученную массу растираем с размягчённым при комнатной температуре сливочным маслом.
  4. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем.
  5. Добавляем муку с остальной массе и взбиваем.
  6. Добавляем 50 г распаренного изюма и измельчённые орехи. Перемешиваем тесто.
  7. Форму для кекса смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  8. Заполняем форму на 3/4 объёма тестом и ставим выпекать при температуре 200 - 220 градусов примерно 25 минут.
  9. С помощью зубочистки проверяем готовность кекса - если она осталась сухой после прокалывания, кекс готов.
  10. Даём кексу немного остыть, а затем вынимаем из формы.
  11. По своему желанию кекс можно украсить шоколадной помадкой или обсыпать сахарной пудрой.
  12. Чтобы приготовить шоколадную помадку, растопите на водяной бане 50 г тёмного шоколада и 50 г сливочного масла. Тёплой помадкой полейте кекс и оставьте до полного застывания.

Торт "Золушка"

Автор: Elena.
Опубликовано 20 января 2015
в рубрике Сладости

Всеми любимый с детства сказочный персонаж Золушка станет ещё более популярней, если отведать торт "Золушка". Своё название он получил в силу того, что в основе его коржей присутствует тыква (пусть не та самая, из которой фея соорудила чудесную карету, но зато вкусная, полезная, которая пригодится для нашего торта). Примечательность этого сладкого лакомства в несложности приготовления и в следствие этого в отсутствии особенных кулинарных навыков. Так что даже начинающие хозяйки смогут спокойно с ним справиться.

Далее...

Торт "Рождественская ночь"

Автор: Elena.
Опубликовано 27 декабря 2014
в рубрике Сладости

Отбиваем в миску 3 яйца и взбиваем в крепкую пену.

Не переставая взбивать, по чуть- чуть добавляем к яйцам 100 г сахара.

Взбиваем до поучения пышной, однородной массы белого цвета.

Просеиваем 4 столовые ложки муки и 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста.

Добавляем муку ко взбитым яйцам и перемешиваем.

В полученное тесто добавляем 5 столовых ложек молока и ещё раз непродолжительно взбиваем.

Форму для выпечки торта смазать сливочным маслом. Нагреть духовку до 180 градусов.

Выложить тесто в форму, наполнив её на 2/3 объёма, и поставить выпекать на 30 - 40 минут.

Готовность бисквита определяйте прокалыванием зубочисткой - осталась сухая, значит тесто испеклось.

Остудить бисквит, не вынимая из духовки.

Остывший бисквит вынуть из формы и разрезать вдоль на три равных коржа.

Сложить коржи друг на друга, смазывая кремом.

Для крема 300 - 350 г сливочного сыра взбить с 200 г сахарной пудры, а затем добавить стакан сметаны (250 г).

Чернослив (180 - 200 г) освободить от косточек, промыть, сложить в миску и залить кипятком. Оставить на полчаса, чтобы распарился, а после откинуть на дуршлаг и просушить бумажным полотенцем. Нарезать чернослив на небольшие кубики.

В отдельной огнеупорной посуде замочить в холодной воде 20 г желатина и оставить до набухания. Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Взбивая миксером крем, влить желатин. В готовый крем добавить чернослив и перемешать.

Готовый торт поместить на 2 часа в холодильник, а затем достать и залить шоколадной помадкой или глазурью по желанию.

Для шоколадной помадки растопите на водяной бане плитку тёмного шоколада и 50 г сливочного масла (можно сметаны или домашних сливок). Тёплой помадкой смажьте верх и бока торта, а затем украсьте его по своему усмотрению кремом или марципаном.

Итальянское панфорте

Автор: Elena.
Опубликовано 27 декабря 2014
в рубрике Сладости

Панфорте - это невероятно вкусная сладость, насыщенная орехами, инжиром и восточными пряностями. Готовить её можно заранее, так как после продолжительного хранения она ещё больше раскрывает свой вкус.

Нам понадобится по 100 г миндаля, фундука и фисташек. Их нужно выложить на сухой противень и прокалить в течение пяти минут в разогретой духовке. Затем дать орехам остыть и очистить от шелухи.

Очищенные орехи измельчить на кофемолке или в блендере.

Измельчённую ореховую массу смешать с 200 г нарезанного на кусочки сушёного инжира и 100 г муки. Добавить пряности - по чайной ложке молотого имбиря и корицы, щепотку молотого белого перца и две щепотки молотой гвоздики.

В огнеупорную кастрюлю влить две столовые ложки воды, добавить к ней 6 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки мёда.

Поставить кастрюлю на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара (примерно 3 - 4 минуты). Не убирая кастрюлю с огня, сделать пробу кипящего сиропа: зачерпнуть ложечкой немного сиропа и капнуть его в стакан (тарелку) с холодной водой. Если в воде образовался шарик, сироп готов и его можно убирать с огня.

Готовый сироп вылить в ореховую массу и энергично перемешать, поскольку сироп очень быстро густеет.

Нагреть духовку до 150 - 170 градусов.

Противень или форму для запекания выстелить рисовой бумагой.

Выложить тесто и разровнять.

Выпекать в течение получаса, следя чтобы не пересушить панфорте.

Готовое панфорте остудить в форме, а затем переложить на блюдо и разрезать на порционные кусочки.

Лимонный пирог с белковым кремом

Автор: Elena.
Опубликовано 25 декабря 2014
в рубрике Сладости

Те, кто уж очень хочет подражать иностранной моде, могут назвать пирог лимонный пай и нисколько не ошибутся, так как в переводе с английского "пай" означает пирог. Чем же примечателен этот пирог? Да тем, что не сложен в приготовлении, красивый, вкусный и доступный по цене. Его не зазорно подать в качестве десерта в завершении праздничного стола.

Готовим песочное тесто, помня, что оно не любит когда его долго месят и предпочитает чтобы его готовили в прохладном помещении.

Отделяем белки от желтков двух яиц.

Желтки растираем с пакетиком ванильного сахара и стаканом обычного сахара до получения белой массы.

К растёртым желткам добавляем 80 г мягкого сливочного масла и 50 г сметаны; перемешиваем.

Добавляем 1/4 чайной ложки соды, гашёной уксусом и снова перемешиваем.

Добавляем 300 - 350 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Раскатываем тесто в тонкий пласт чуть больше размера формы (для того, чтобы можно было образовать бортики).

Накрываем тесто бумагой для выпечки и засыпаем фасолью (чтобы тесто сохранило свою форму при выпечке).

Ставим форму в нагретую духовку и выпекаем 12 - 15 минут при температуре 180 градусов.

Духовку выключаем, а форму с тестом не достаём - оставляем остывать в духовке.

Пока тесто остывает, готовим лимонную начинку. Смешиваем столовую ложку муки и две столовые ложки картофельного крахмала. Дальше нам понадобится стакан воды. Отливаем из стакана немного воды, чтобы развести крахмал с мукой, а остальную воду выливаем в огнеупорную посуду и ставим на огонь. Добавляем в воду сок и цедру трёх лимонов и варим на медленном огне.

В отдельной посуде растираем 4 желтка с одним стаканом сахара.

Вливаем в закипающую воду с лимоном сначала крахмальную массу, перемешиваем, а затем вливаем желтковую и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Снимаем кастрюлю с огня. Достаём из духовки форму с тестом, убираем фасоль и бумагу. Выливаем немного остывшую начинку, разравниваем.

Обратно включаем духовку и помещаем пирог выпекаться ещё 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовим безе: 2 хорошо охлаждённых белка взбиваем венчиком или миксером до мягких устойчивых пиков. Затем, не прекращая взбивание, начинаем добавлять по чуть-чуть 3/4 стакана сахара. Взбиваем до получения однородной массы.

Готовое безе перекладываем в кондитерский мешок или кондитерский шприц и выкладываем на начинку в в иде произвольного рисунка.

Вновь помещаем пирог в духовку и печём ещё 20 минут при температуре 200 градусов. За это время белки должны подрумяниться.

Охлаждаем пирог в духовке, а затем достаём и перекладываем на блюдо.

Пирог "Лакомка"

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Натереть на крупную тёрку 200 г маргарина.

Растереть натёртый маргарин с 1/2 стакана сахара.

Добавить 10 столовых ложек муки (с горкой) и чайную ложку разрыхлителя для теста или соды.

Замесить тесто. Оно получится в виде мучной крошки.

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить 2/3 теста.

Начинку на теста готовим так: взбиваем 2 яйца и соединяем с протёртой творожной массой.

Творожная масса: растираем 400 - 450 г творога с 1/2 стакана сахара, добавляем 4 чайные ложки картофельного крахмала и перемешиваем.

Выкладываем на тесто начинку, а на неё - нарезанные тонкими ломтиками яблоки.

На яблоки равномерно выкладываем оставшееся тесто и ставим пирог в нагретую духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 - 40 минут.

Готовность определяем прокалыванием зубочисткой - осталась сухая, пирог готов.

Даём пирогу остыть в форме, а затем перекладываем на блюдо и нарезаем порционными кусками. По желанию пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с фруктовой начинкой

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Готовим дрожжевое тесто: в мисочку насыпаем пакетик сухих дрожжей (11 грамм) и растворяем их в небольшом количестве тёплой воды (примерно четверть стакана).

Подогреваем стакан кефира и добавляем к дрожжам.

Отдельно растапливаем 100 г сливочного масла.

Пока масло растапливается, добавляем к дрожжам чайную ложку соли, пакетик ванильного сахара, полстакана сахара и две столовые ложки сметаны и два яйца. Перемешиваем.

Вливаем растопленное масло и снова перемешиваем.

Добавляем в тесто 3,5 - 4 стакана муки.

Хорошо вымешиваем тесто (20 - 25 минут), накрываем его полотенцем или пищевой плёнкой и ставим на расстойку.

В помещении должно быть тепло, без сквозняков.

Когда тесто увеличится в объёме примерно в 2 раза, сделать обминку и приступать к лепке пирожков.

Для начинки сгодится любая фрукта или ягода, джем или густое варенье. Если выбор сделан в пользу фруктов или ягод, нарежьте их небольшими кусочками и засыпьте сахаром. Когда выделится сок, откиньте фрукты на дуршлаг, чтобы он стёк.

Разделите тесто на кусочки и каждую раскатайте в лепёшку.

В центр каждой лепёшки положите начинку; края теста плотно защипайте. Тесто также можно свернуть в виде небольшого рулета.

Противень смажьте растительным маслом и уложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.

Смажьте поверхность пирожков взбитым яйцом и оставьте на 10 - 15 минут на расстойку.

Выпекайте пирожки при температуре 200 градусов до румяного цвета.

Горячие пирожки накройте чуть влажным полотенцем, чтобы они стали мягче и оставьте на некоторое время.

Когда пирожки остынут, можно приступать к угощению.

Булочки с глазурью

Автор: Elena.
Опубликовано 15 декабря 2014
в рубрике Сладости

Нагреть 250 мл молока и растворить в нём 15 г свежих дрожжей.

Молоко греем до такой степени, чтобы можно было удержать в нём палец. В более горячем молоке погибнет дрожжевой грибок, а в более холодном он не сможет подняться.

Накроем мисочку с дрожжами полотенцем и оставим на 20 - 25 минут в тёплом месте.

Взобьём венчиком или миксером 2 яйца и добавим к ним 80 - 85 г сахара и щепотку соли. Продолжим взбивать до получения однородной массы.

В глубокую миску просеем 500 г муки и смешаем её с дрожжами и яичной смесью. По желанию добавим цедру лимона или апельсина.

Хорошо вымесим тесто в течение 20 - 25 минут, обмакивая  руки в растопленное сливочное масло (столовая ложка).

Накроем посуду с тестом пищевой плёнкой или целлофановым пакетом и поместим на 5 - 7 часов в холодильник.

Выстоявшееся тесто достаём из холодильника, выкладываем на стол и вымешиваем, подсыпав немного муки.

Разделить тесто на небольшие кусочки и сформовать из них небольшие шарики. Каждый шарик руками или скалкой распластать в лепёшку толщиной 2,5 сантиметра, обмакнуть в начинку и свернуть рулетом.

Начинка состоит из смеси растопленного сливочного масла  (60 - 65 г) и 1/2 стакана сахара.

Формы для маленьких кексов смазать растительным маслом и выложить в них по 3 - 5 рулетиков. Укладывать рулетики плотно друг к другу.

Оставляем тесто на расстойку, чтобы оно вдвое увеличилось в объёме, а затем помещаем в нагретую духовку.

Выпекаем булочки до румяного цвета при температуре 180 градусов примерно 15 - 20 минут.

Немного остужаем булочки в формах, а затем выкладываем на решётку и поливаем глазурью.

Для глазури смешать две столовые ложки с соком лимона или апельсина с чайной ложкой сахарной пудры.

Даём глазури высохнуть и подаём булочки на стол.