Категория: Соусы

Подписаться на эту рубрику по RSS

Молочные, сметанные, томатные, сладкие

Соус "Бешамель"

Автор: Elena.
Опубликовано 17 декабря 2014
в рубрике Соусы

Растопите в сковороде 75 - 80 г сливочного масла.

Добавьте столовую ложку муки и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Не убирая сковороду с огня и не прекращая размешивать,  медленно вливайте 350 - 400 г сливок.

В полученный соус добавьте сок половины лимона, тёртую цедру целого лимона, соль и перец по вкусу, и перемешайте.

Подержите соус на огне ещё полминуты, а затем перелейте в соусницу.

Соус должен получиться слегка подсоленный, с небольшой кислинкой.

На основе этого соуса можно приготовить сырный соус. Для этого в готовый соус добавьте тёртый сыр (или смесь сыров) и прогрейте, чтобы сыр расплавился.

 

 

Томатный соус с сельдереем и перцем

Автор: Povar.
Опубликовано 22 сентября 2012
в рубрике Соусы

На 4 килограмма спелых помидор понадобится 2 килограмма болгарского перца красного цвета, стакан очищенных зубчиков чеснока и горького красного перца, 4 пучка зелени сельдерея.

Перечисленные ингредиенты промойте, очистите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Полученную массу перелейте в эмалированную кастрюлю и добавьте по вкусу соль и сахар. На такую пропорцию ориентировочно понадобится 3 - 4 столовые ложки соли и 5 - 6 столовых ложек сахара.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и при помешивании доведите до кипения, после чего уменьшите огонь, чтобы масса едва кипела и варите под крышкой два часа. Готовый соус разлейте в подготовленные банки и закатайте металлическими крышками, не стерилизуя. Банки переверните вверх донышком, накройте тёплым и оставьте до полного остывания. 

Домашний майонез

Автор: Elena.
Опубликовано 11 декабря 2011
в рубрике Соусы

вкусный майонез

Отделите желтки от белков двух свежих яиц.

К желткам добавьте десертную ложку горчицы и слегка разотрите.

К полученной смеси начните добавлять 300 г растительного масла. Начинайте его добавлять вначале по половине чайной ложечки, продолжая взбивание до однородного состояния.

Постепенно количество добавляемого масла можно увеличить, главное - активное растирание смеси!

Когда смесь загустеет и её трудно будет растирать, добавьте к ней чайную ложку уксуса.

После того, как 200 г масла будет влито в смесь, добавьте 3/4 ч. л. сахарной пудры, немного соли и сок четверти лимона.

Растирайте майонез до однородности, добавляя в процессе ещё 3/4 ч. л. сахарной пудры и сок 1/4 лимона.

Соль и перец в майонез добавляются по вкусу.

Готовый майонез должен настояться 15 минут перед тем, как им пользоваться.

Срок хранения такого майонеза 4 дня (в холодильнике).

Домашний майонез без яиц

Автор: Elena.
Опубликовано 11 декабря 2011
в рубрике Соусы

майонез без яиц

В стакан для взбивания налейте 70 г молока и 70 г оливкового рафинированного масла без запаха.

В течение минуты взбейте смесь блендером на самой высокой скорости.

Добавьте щепотку соли, 1/2 ч. л. лимонного сока и по вкусу горчицы. Снова взбейте смесь.

Густота майонеза напрямую зависит от жирности молока: чем оно жирнее, тем гуще получится майонез.

Хранится такой майонез в холодильнике, но не более четырёх - пяти дней.

 

Горчичный соус к пудингу из ветчины

Автор: Elena.
Опубликовано 3 апреля 2011
в рубрике Соусы

Горчичный соус

Очистите 150 - 160 г лука, нарежьте меленькими кубиками и поместите в кастрюльку с 20 г топлёного масла. Накройте кастрюлю крышкой и тушите лук до мягкости.

Перетрите лук сквозь сито.

На сухой сковороде подрумяньте 10 - 15 г муки и смешайте её с луком.

Добавьте к муке и луку 30 г горчицы, по вкусу сахар и соль и разведите 400 г готового бульона. Бульон можно приготовить из кубика.

Поставьте кастрюлю с соусом на огонь и вскипятите.

Желтки двух яиц разотрите с 5 г топлёного масла и заправьте этой смесью соус.

Проварите соус на пару несколько минут, не позволяя ему кипеть.

Готовый соус поместите в соусницу и подавайте к столу.

Релиш из красной смородины

Автор: Elena.
Опубликовано 19 февраля 2011
в рубрике Соусы

Релиш из красной смородины

Соус, который подаётся к баранине.

Красную смородину промойте и очистите от веточек и усиков, а затем разотрите вместе с 1 - 2 ст. л. сахара.

Добавьте сок и цедру двух лимонов, 1 ст. л. измельчённой петрушки и 1 - 2 ч. л. уксуса.

Сахар и уксус начинайте смешивать с соусом по 1 ложечке - остальное лучше добавлять по вкусу в процессе приготовления.

Дайте соусу настояться в течение 10 минут и можете подавать.

 

Релиш из кураги

Автор: Elena.
Опубликовано 19 февраля 2011
в рубрике Соусы

Релиш из кураги

Соус, который подаётся к свинине: стейкам, буженине, окороку, приготовленному на гриле.

Замочите на час 6 - 7 штук кураги, после чего отожмите их от влаги и крупно порежьте.

Приготовьте 80 г крошек белого хлеба, желательно чёрствого.

Тоненько нарежьте 2 зубка чеснока и нашинкуйте небольшую луковицу. Измельчите петрушку - нам понадобится 2 ст. л.

Нагрейте в сковороде 3 ст. л. раст. масла и на медленном огне обжарьте хлебные крошки с чесноком и луком.

Добавьте к измельчённой кураге 4 ст. л. кедровых орехов, жареные крошки и петрушку.

Подавайте охлаждённым.

Ананасовая сальса

Автор: Elena.
Опубликовано 19 февраля 2011
в рубрике Соусы

Ананасовая сальса

Для соуса понадобится 200 г мякоти свежего ананаса, которую нужно крупно порезать.

Очистите и натрите кусочек имбиря - для соуса нужна 1 ч. л.

Тонко нарежьте зубок чеснока и приготовьте 1 ст. л. петрушки.

Смешайте в кастрюльке ананасы, имбирь, чеснок, петрушку, добавьте к ним 1 ст. л. коричневого сахара (если такого нет, пользуйтесь белым) и 1 ст. л. уксуса.

Доведите смесь до кипения и, уменьшив огонь, проварите 15 минут. Добавьте по вкусу приправы и дайте соусу остыть.

Сальса подаётся холодной к свиным отбивным и к ветчине.

Индийская приправа "Райта"

Автор: Elena.
Опубликовано 19 февраля 2011
в рубрике Соусы

Индийская приправа Райта

Прожарьте на сковороде полчайной ложечки семян зиры, определяя готовность по аромату и тёмному оттенку.

Ошпарьте кипятком 1 помидор, а затем снимите с него кожицу. Нарежьте мякоть очень маленькими кубиками.

Промойте 1 маленький огурчик и, удалив семена, тоже нарежьте маленькими кубиками.

Нарежьте тонкими колечками несколько стеблей зелёного лука.

Смешайте зиру, лук, огурец, помидор и добавьте к ним по 1 ч. л. сушёной мяты и петрушки.

Полученную смесь заправьте 125 г несладкого йогурта или сметаной. Добавьте по вкусу соль.

Эта приправа подходит к мясу, птице и рыбе.