Категория: Заготовки на зиму

Подписаться на эту рубрику по RSS

Консервирование

Огурцы в щавелевом отваре

Автор: Elena.
Опубликовано 10 февраля 2014

Подготовить банки, в которых будут закатываться огурцы - тщательно промыть содовым раствором, дать стечь воде и простерилизовать над паром.

Металлические крышки поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить.

Промыть 2 кг огурцов - это количество рассчитано на трёхлитровую банку, но по желанию делать заготовку можно и в банках меньшего объёма.

Перед тем как укладывать огурцы в банки, их нужно обдать кипятком, а затем холодной водой.

На дно трёхлитровой банки укладывается 5 зонтиков укропа, предварительно промытых, а затем огурцы.

Для рассола необходимо промыть 300 г щавеля, уложить его в огнеупорную посуду, залить литром кипятка и вскипятить.

Затем отвар немного остудить и процедить. Щавель протереть через сито или измельчить в блендере и добавить к нему 100 г сахара и 50 г соли.

Эту массу залить сцеженным отваром и вскипятить.

Кипящим раствором произвести трёхкратную заливку огурцов и закатать.

Закатанные банки перевернуть вверх донышком и укутать тёплым, оставив так до полного остывания.

Огурцы в виноградных листьях

Автор: Elena.
Опубликовано 8 февраля 2014

Небольшие упругие огурчики хорошо промыть, обдать крутым кипятком, а затем холодной водой.

Листья винограда промыть.

Каждый огурчик завернуть в виноградный листик и плотно уложить в трёхлитровую банку, предварительно хорошо промытую с содой.

На один бутыль в среднем идёт около двух килограммов огурцов.

Теперь нужно приготовить рассол. На 1,5 литра воды потребуется 450 г яблочного или виноградного сока, приготовленного в домашних условиях, 75 г сахара и 75 г соли.

Рассол вскипятить и небольшими порциями влить в банку с огурцами.

Накрыть банку прокипячённой металлической крышкой и оставить на 3 - 4 минуты. Затем рассол слить обратно в кастрюлю, вскипятить и вновь залить в банку, оставить на 3 - 4 минуты. После этого вновь слить, вскипятить, залить огурцы и закатать.

Перевернуть банки вверх донышком, укутать тёплым и оставить до полного остывания.

Маринованный сладкий перец

Автор: Elena.
Опубликовано 7 ноября 2011

перец маринованный в меду

Промойте и очистите от хвостиков и семян 4 - 5 кг перца толстостенных сортов.

В большой кастрюле смешайте 2 ст. воды, 2 - 2,5 ст. сахара, 2 ст. жареного подсолнечного масла и поставьте на огонь. В кипящую смесь влейте 2 ст. 9% уксуса, убавьте огонь и помещайте перец в таком количестве, которое может поместиться. Варите его до мягкости, но не переваривайте.

В этом саламуре можно готовить большое количество перца, но разделив его на несколько партий.

Готовый перец извлекайте шумовкой и помещайте в зараннеее промытые и обсушенные банки, наполняя их доверху. Затем банки укупоривают, переворачивают вверх донышком, укутывают и оставляют в таком виде до полного остывания.

Зимой такой перец - украшение любого праздничного стола!

Перец на фаршировку

Автор: Elena.
Опубликовано 16 сентября 2011

перец на фаршировку

Зимой очень хочется чего-то вкусненького, к которому мы привыкли летом, например, фаршированного перца. И осуществить мечту будет несложно, приготовив с осени запасы.

Промойте 2,5 кг болгарского перца среднего размера и очистите от плодоножки, стенок и семян.

Очищенные перцы промывайте под проточной водой, смывая семена.

Складывайте очищенные перцы в большую кастрюлю.

В отдельной кастрюле вскипятите воду и залейте ею перец.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 - 2 часа.

Содовым раствором тщательно вымойте 4 литровые банки. Крышки прокипятите.

Разложите перец по банкам, слегка прижимая друг к дружке.

В каждую банку положите по чайной ложке соли, сахара и уксуса. Залейте перец кипящей водой, накройте крышками и стерелизуйте 20 минут, после чего укупорьте банки, переверните и укутайте. Оставьте банки в таком положении до полного остывания.

Если предпочитаете делать заготовку в трёхлитровой банке, то туда поместится 20 - 21 перец. Сверху в банки разложите по столовой ложке соли, сахара и уксуса. Время стерилизации - 40 минут.

Компот ассорти

Автор: Elena.
Опубликовано 27 августа 2011

компот ассорти

Ассорти удобно тем, что в зимнее время из него можно приготовить много компота, содержащего разное количество фруктов. Достаточно вскипятить 3 - 4 литра воды, добавить несколько яблок, половинку лимона и баночку ассорти. Проварить всё немного, добавив по вкусу сахар и получить ароматный напиток, напоминающий лето.

Как обычно, в начале тщательно моются банки содовым раствором, а затем так же тщательно ополаскиваются.

Крышки кипятятся в течение 5-и минут.

Фрукты для консервирования берите по сезону. Например, вишню можно закрутить с клубникой, черешней и крыжовником. Сливы можно закрутить с яблоками, абрикосами, а более поздние сорта слив - с грушами, яблоком, виноградом.

Плоды хорошо промойте, сложите в банки, наполняя их доверху.

В каждую литровую банку положите по 1/2 ст. сахара, а на трёхлитровый бутыль - не менее стакана.

Вскипятите воду и залейте ею банки в несколько приёмов, накрывая каждый раз крышкой.

Стерелизуйте литровые банки 20 минут, трёхлитровые - 30 - 40 минут, в зависимости от размера и степени зрелости выбранных фрукт.

Стерелизованные банки укупорьте крышками и переверните донышком вверх. Укутайте банки и оставьте так до полного остывания.

Компот из груш

Автор: Elena.
Опубликовано 27 августа 2011

компот из груш

Тщательно промойте литровые банки содовым раствором и хорошо ополосните.

Крышки прокипятите в течение 5-и минут.

Груши промойте, удалите хвостики, переберите - груши должны быть одинаковой степени зрелости. Разрежьте груши на дольки, удалите семенную часть. Если на кожице имеются червоточины или чёрные точки, - то в таком случае шкурку лучше очистить.

Сложите кусочки груш в банку, наполняя каждую на 3/4. Обычно на литровую банку достаточно 3 - 4 груши среднего размера.

Положите в каждую банку по 1/2 ст. сахара, залейте доверху кипятком и ставьте стерелизовать. Заливая кипяток в банки, не забывайте, что делать это нужно в 3 - 4 приёма, каждый раз накрывая банки крышками.

Твёрдые груши стерелизуйте в течение 40 минут с момента закипания воды.

Затем закатайте банки крышками, переверните вверх донышком и укутайте. Если сахар осел на дно банки, покрутите их немного в разные стороны - сахар растворится.

Когда банки остынут, их можно перевернуть и сложить на полку.

Компот из слив

Автор: Elena.
Опубликовано 27 августа 2011

компот из слив

Тщательно промойте содовым раствором литровые банки и хорошо ополосните.

Крышки прокипятите в течение пяти минут.

Промойте сливу, отбирая только зрелые плоды без повреждений и червоточин. Хвостики удаляйте.

Хорошо промытые сливы разложите по банкам, наполняя их по "плечики".

В каждую банку насыпьте по 1/2 стакана сахара.

Вскипятите воду.

Разлейте кипящую воду в несколько приёмов по банкам, накрывая каждый раз крышкой. Заполните водой банки по самые края, накройте крышкой и ставьте стерелизовать в течение 15 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.

Простерелизованные банки выньте и закатайте крышки.

Переверните банки донышком вверх и слегка покрутите в руках, чтобы осевший на дно сахар растворился.

Накройте банки полотенцем или чем-то тёплым и оставьте так до полного остывания.

Можно приготовить сахарный сироп, доведя его до кипения, а потом разливать по банкам. В этом случае, чтобы сироп не оставался, нужно просчитывать необходимое количество воды для заливки слив.

Компот из яблок и винограда

Автор: Elena.
Опубликовано 26 августа 2011

компот из яблок и винограда

Этот компот лучше готовить в трёхлитровой банке.

Банку тщательно, до скрипу, промойте содовым раствором и так же хорошо ополосните.

Крышку прокипятите в течение пяти минут.

Под проточной водой промойте большую гронку чёрного винограда, а ещё вкуснее виноград сорта "Лидия" - его тёрпкость и аромат восхитительны в сочетании с яблоком. Если гронка небольшая, добавьте ещё.

Промойте 2 - 3 яблока, лучше "Слава победителю", и положите целиком в банку, предварительно срезав хвостики. Виноград и яблоки должны на 5 - 6 см заполнить низ банки.

Насыпьте в банку стакан сахара с "горкой" и залейте в несколько приёмов кипятком. Во время заливания кипятком, нужно накрывать банку крышкой.

Заполненную доверху банку, накройте крышкой и поставьте на 25 минут стерелизоваться. Время считается с момента закипания воды.

После стерелизации укупорьте банку, переверните донышком вверх, укутайте и оставьте до полного остывания. Осевший на дно сахар легко растворится, если Вы слегка понаклоняете банку. 

Томатный сок

Автор: Elena.
Опубликовано 23 августа 2011

томатный сок

Помидоры промойте, разрежьте на несколько частей и пропустите через соковыжималку.

Образовавшуюся мякоть - выжимки следует пропускать в течение нескольких раз, до полного отжима.

Выделившийся сок сливайте в кастрюлю. Когда весь сок будет готов, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. В это время далеко от плиты не отходите, так как нужно снимать пену и помешивать сок.

После закипания убавьте огонь и проварите сок ещё 10 - 15 минут - до полного исчезновения пены, не забывая помешивать.

На трёхлитровую банку понадобится 4 - 4,5 кг помидор, а если помидоры мясистые, то и больше.

Банку тщательно промойте содовым раствором так, чтобы она скрипела под руками, а затем подержите над паром. Крышку прокипятите в течение 5-и минут.

Поэтапно залейте сок в банку, накрывая её крышкой после каждого приёма. Заполните банку доверху соком и закатайте. Можно не стерелизовать.

Закатайте крышку, переверните банку вверх дном, укутайте (можно сложенным вдвое махровым полотенцем) и оставьте так до полного остывания.