Филе индейки под сырной корочкой

Автор: Elena.
Опубликовано 11 декабря 2014
в рубрике Мясные блюда

Моем и обсушиваем бумажным полотенцем филе индейки весом примерно 500 - 600 грамм.

Нарезаем филе пластами и отбиваем биточки.

Биточки немного подсаливаем и перчим, а затем обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле до готовности.

Моем и отвариваем до готовности 4 - 5 картофелин.

Очищаем картофель от кожуры и нарезаем ломтиками  5 - 7 миллиметром толщиной.

Очищаем одну - две луковицы и нарезаем их тонкими полукольцами.

Очищаем одну морковь и натираем на крупную тёрку.

Обжариваем лук и морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Смешиваем лук и морковь с тремя столовыми ложками майонеза.

В форму для запекания выкладываем слоями картофель, индейку и лук с морковью. Каждый слой посыпаем по вкусу солью и перцем.

На крупную тёрку натереть 100 - 130 г твёрдого сыра.

Выложить сыр на морковь с луком и поставить выпекаться в предварительно нагретую духовку.

Запекать при температуре 180 градусов до образования румяной, аппетитной сырной корочки.

Куриные голени, фаршированные рисом

Автор: Elena.
Опубликовано 11 декабря 2014
в рубрике Мясные блюда

Моем и обсушиваем бумажным полотенцем 1 - 1,3 кг куриных голеней.

Готовим маринад: смешиваем столовую ложку майонеза с половиной чайной ложки соли. Добавляем по вкусу молотый перец и столовую ложку приправы для курицы гриль. Полученную массу ещё раз перемешиваем до однородного состояния.

Из куриных голеней аккуратно извлекаем косточки.

Кладём голени в миску и смешиваем с маринадом. Оставляем мариноваться на 5 - 8 часов (чем дольше голени пробудут в маринаде, тем нежнее и сочнее они будут).

Для начинки отвариваем полстакана риса, подсолив воду после закипания. Готовый рис откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Даём стечь воде и помещаем рис в мисочку.

В отдельной кастрюле отварим одно - два яйца. Остудим их в холодной воде, а затем очистим и мелко нарежем.

Мелкими кубиками нарежем один маринованный огурец.

Промоем, обсушим и измельчим 3 - 4 веточки зелени.

Смешаем огурец, зелень и яйцо с рисом, заправим по вкусу специями (соль, перец).

Заполним начинкой голени и выложим их на противень, слегка политый  растительным маслом.

Поместим голени в нагретую духовку и будем запекать полчаса при температуре 200 градусов.

Готовые куриные ножки подадим на стол тёплыми, оформив блюдо зеленью и овощами.

Печенье "Снежинки"

Автор: Elena.
Опубликовано 5 декабря 2014

Для печенья будем готовить песочное тесто, помня о том, что оно "любит" чтобы в помещении было прохладно и "не любит", чтобы его продолжительно вымешивали. А ещё приготовленное тесто нужно сразу помещать в полиэтиленовый пакетик и отправлять хотя бы на полчасика в холодильник. После этого тесто раскатывается в пласт толщиной 3 - 5 миллиметров (в зависимости от желаемой толщины печений) и из него фигурными выемками вырезаются печенья. Если же выемок нет, можно самим вырезать из картона шаблон-заготовку и по нему ножом вырезать печенья.

Для теста взобьём венчиком 2 яйца.

Смешаем яйца с 200 г сахара, добавляя его при взбивании небольшими порциями.

К полученной массе добавим 3 столовые ложки мёда.

Отдельно смешаем в крошку 3 стакана муки и 200 г мягкого маргарина или сливочного масла (маргарин из холодильника натрём на крупную тёрку).

Смешаем до однородности обе массы и замесим тесто.

Испечём печенье при температуре 200 - 220 градусов, остудим и приступим к оформлению.

Для глазури взобьём венчиком в пену один охлаждённый белок и будем добавлять в него по чайной ложке 100 г просеянной несколько раз через сито сахарной пудры. При этом будем всё время перемешивать массу до однородного состояния. В конце добавим столовую ложку лимонного сока (выдавим из половинки лимона).

Немного глазури оставим чтобы подкрасить голубым пищевым красителем.

Оформим наши снежинки и дополним их красоту кондитерскими бусинками.

Когда глазурь застынет, можно подавать печенье к столу.

Гриль-салат "Скоро Новый год!"

Автор: Elena.
Опубликовано 5 декабря 2014

Салат выкладывается на плоское блюдо так, чтобы получился довольно идеальный круг - от этого зависит красота и подлинность создаваемого нами циферблата часов.

Моем 4 картофелины и отвариваем их в мунирах. Затем картофель остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Отдельно отвариваем 6 яиц - 4 в салат и 2 на оформление салата.

Отваренные яйца помещаем в холодную воду на 10 - 15 минут, а затем очищаем от скорлупы и нарезаем, как и картофель очень мелкими кубиками. При этом, 2 яйца для украшения мы натираем отдельно на мелкую тёрку и отставляем их в сторону.

При варке яиц не забываем солить воду, чтобы скорлупа при чистке хорошо отходила.

Мелкими кубиками нарезаем грудинку курицы-гриль (это примерно 300 - 350 г). Если таковой нет, обжарьте на растительном масле кусочки куриного филе и заправьте их по вкусу солью, перцем, паприкой.

По желанию добавляем в салат отваренную морковь.

Мелкими кубиками нарезаем маринованные или солёные огурчики (можно маринованные кабачки).

Складываем всё в салатник, добавляем половину баночки консервированного зелёного горошка, освобождённого от жидкости, соль и перец по вкусу.

Заправляем салат майонезом, смешанным 1:1 со сметаной (всего 200 - 250 грамм) и хорошо перемешиваем.

Выкладываем салат на блюдо и посыпаем тёртым яйцом.

Оформляем салат украшениями из болгарского перца жёлтого и красного цвета, свежего огурца и мелко нарезанной зеленью.

Салат "Дедушка Мороз"

Автор: Elena.
Опубликовано 5 декабря 2014

Готовим очень вкусный салат с малосолёной сёмгой или форелью.

Рыбу сначала нарезаем тонкими пластинами, складываем их слоями и нарезаем квадратиками небольшого размера.

Очищаем от плёнки упаковку (200 г) крабовых палочек и нарезаем их такими же небольшими кубиками, как и рыбу.

Рис промываем (полстакана), заливаем холодной водой и ставим варить. Солим воду после закипания воды, чтобы не пересолить.

Готовый рис откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Моем и очищаем от семян один болгарский перец и также нарезаем его небольшими кубиками.

Подобно остальным ингредиентам поступаем с одним помидором.

Салат будем выкладывать на плоское блюдо слоями,  сооружая фигуру Деда Мороза, и промазывать каждый майонезом в такой последовательности: рис, перец, крабовые палочки, помидор, рыба.

Шубу Деда Мороза сделайте из измельчённого в блендере болгарского перца красного цвета. Из перца также сделайте рукавички и шапку. Из кусочка перца вырежьте кружочек - это будет носик, и небольшой прямоугольник - ротик.

Тёртый твёрдый сыр (100 - 130 г) используйте для оформления бороды и отделки шубы.

Лицом и бровями Деда Мороза послужит отваренный белок или же тонкая пластина сыра.

Щёчки сделайте из тёртого на мелкую тёрку кусочка морковки, а глазки из изюма, горошин перца или маслин.

Дайте салату пропитаться и подавайте на стол.

Салат с рыбой "Овечка"

Автор: Elena.
Опубликовано 5 декабря 2014

Моем освобождённое от косточек филе судака 300 г), укладываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности, подсолив воду после закипания.

Отваренную рыбу извлечь шумовкой из бульона, остудить и нарезать мелкими кубиками.

В отдельной посуде отварить 4 яйца (2 из них на оформление салата), а затем остудить, поместив в холодную воду и очистить от скорлупы.

Два яйца нужно нарезать мелкими кубиками, а у двух других яиц отделить белки от желтков и натереть их на мелкую тёрку по отдельности.

Также нужно отварить две картофелины, очистить и мелко нарезать.

Складываем в салатницу нарезанные кубиками яйца, картофель и рыбу.

Нарезаем также мелкими кубиками один небольшой маринованный огурец и один свежий огурчик.

Точно также нарезаем один небольшой помидор.

Выкладываем всё в салатницу и добавляем 3 - 4 столовые ложки консервированного зелёного горошка (без жидкости).

Заправляем салат майонезом (примерно 200 грамм или по вкусу), солим и перчим.

Выкладываем салат на плоское блюдо в виде большого круга (туловище овечки) и круга по-меньше (голова).

Посыпаем туловище овечки тёртыми белками, оставив немного для чёлочки.

Оставшуюся часть малого круга посыпаем тёртыми желтками, делаем из белка чёлочку (её также можно сделать из тёртого твёрдого сыра).

Разрезаем по длине на 4 части одну маслину (без косточки) и делаем из них ноги овечке. Теперь разрезаем на две половины (опять же по длине), ещё одну маслину и делаем ушки овечки. Ну, а из третьей маслины делаем глазки, носик и ротик нашей чудесной овечки.

Салат украшаем зеленью, создавая имитацию травки, кладём кусочки ананаса или вырезаем цветы из моркови - по желанию.

Ставим салат в холодильник, чтобы он пропитался перед подачей на стол.

Салат "Колпак Деда Мороза"

Автор: Elena.
Опубликовано 5 декабря 2014

Промоем и отварим в кожуре 3 - 4 картофелины.

Готовый картофель остудим, очистим и нарежем мелкими кубиками.

В отдельной посуде, подсолив воду, отварим 6 яиц, два из которых пойдут на оформление салата.

Остудим готовые яйца в холодной воде, очистим от скорлупы и 4 из них нарежем мелкими кубиками. Белки двух яиц натрём на мелкую тёрку, а желтки покрошим в салат.

Очистим от плёнки 5 - 6 штук крабовых палочек и мелко нарежем.

Соединим картошку, яйца, крабовые палочки и добавим к ним по столовой ложке консервированного зелёного горошка и кукурузы (без жидкости).

Нарежем несколько перьев зелёного лука и добавим их в салат.

Добавим половинку мелко нарезанного свежего огурца, соль и перец по вкусу и заправим майонезом.

Для украшения салата также отварим одну морковку, а затем остудим её, очистим от кожицы и натрём на мелкую тёрку.

Выложим салат на плоское блюдо в виде шапки с помпоном и опушкой.

Опушку и помпон украсим тёртым белком, а основную часть шапки оформим морковью. Теперь нанесём узор из майонеза и украсим шапку зёрнами граната.

Для украшения майонезом совершенно не обязательно иметь кондитерский шприц - Вас может выручить обычный целлофановый пакетик. Положите в него одну - две столовые ложки майонеза и придавите его в уголок. Сделайте зубочисткой дырочку в пакете и приступайте к рисованию, учитывая, что чем меньше дырочка, тем тоньше и аккуратнее получится узор.

Капкейки "Новогодняя ёлочка"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

Капкейки - это маленькие кексы или маффины, ставшие желанным блюдом на нашем столе. Они хороши тем, что можно проявлять максимум фантазии при их оформлении. Вкусные, красивые они так и просятся быть включёнными в новогоднее меню.

При комнатной температуре размягчаем 250 г сливочного масла.

С помощью миксера взбиваем добела масло до получения плотной массы. Постепенно добавляем к маслу просеянную через сито сахарную пудру (400 г) и ваниль на кончике ножа. Если крем получился слишком густой, добавим в него несколько ложек молока и ещё раз взобьём. Поставим крем в холодильник и приступим к выпечке кексов.

Тесто для кексов очень просто в приготовлении, так как не требует длительного и тщательного вымешивания. Миксер для взбивания тоже не понадобится и все продукты мы будем перемешивать вилкой.

Нам понадобится сито, через которое мы просеем 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, две чайные ложки соды или разрыхлителя для теста, щепотку соли и 5 - 6 столовых ложек порошка какао.

К полученной смеси добавим уксус (1,5 столовых ложек) и перемешаем.

Теперь добавим 4 столовые ложки растительного масла и снова перемешаем.

Смешаем 2 стакана тёплой воды и 1,5 стакана сахара, добавим в тесто.

Ещё раз перемешаем массу и выложим в формочки.

Силиконовые формочки перед выпечкой нужно смочить холодной водой, а металлические формочки смазать растительным маслом или маргарином.

Заполняем формочки тестом на 2/3 объёма и ставим выпекать в заранее нагретую духовку.

Печём 25 - 30 минут при температуре 180 - 190 градусов.

Если воткнутая в кекс зубочистка или тонкая деревянная палочка окажутся сухими, значит тесто хорошо пропеклось.

Немного остужаем кексы в формочках, а затем осторожно вытряхиваем и охлаждаем.

С помощью крема прикрепляем к каждому кексу клубнику и помещаем в холодильник. Убедившись, что клубника хорошо прикрепилась, приступаем к декору.

В крем добавляем пищевой краситель зелёного цвета и оставляем на несколько минут. Когда крупинки начнут растворяться, перемешаем ложкой крем до однородности цвета.

Поместим крем в отсадочный мешок с насадкой "звёздочка" и будем выдавливать узор в виде еловых веток, начиная от низа клубники.

Украсим готовую ёлочку цветным драже и поместим в холодильник до подачи на стол.

Бутерброд "Дед Мороз"

Автор: Elena.
Опубликовано 4 декабря 2014

Хлеб нарезаем тонкими ломтиками и подсушиваем в тостере или на сухой сковороде (без масла). Можно также воспользоваться тостовым хлебом.

Хлеб можно подсушивать с одной или двух сторон, в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Для детей хлеб можно не подсушивать.

Тонкими ломтиками нарезаем колбасу "Салями". Кружочек колбасы, выложенный на хлеб, послужит головой Деда Мороза.

Чтобы колбаса не скользила на бутерброде, смажьте хлеб небольшим слоем сливочного масла.

Шапкой Деда Мороза послужит кусочек помидора или красного болгарского перца. Носик и рот делаем также из перца или помидора.

Бороду, глазки и опушку шапки делаем из сливочного сыра, смешанного с майонезом и измельчённым чесноком, или же из густых домашних сливок.

Кусочки зелёного болгарского перца, огурчика или пера зелёного лука послужат зрачками глазок.

Наш бутерброд готов и его можно подавать на стол!